Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych.

§ 1.

OkreÊla si´ szczegó∏owe wymagania w zakre- sie jakoÊci handlowej:

10) czekolady mlecznej,

1) t∏uszczu kakaowego,

11) czekolady mlecznej „vermicelli”,

2) kakao (kakao w proszku),

12) czekolady mlecznej „couverture”,

3) kakao niskot∏uszczowego (kakao niskot∏uszczowe-

13) czekolady mleczno-orzechowej „Gianduja”, go w proszku),

14) czekolady Êmietankowej,

4) czekolady sproszkowanej (czekolady w proszku),

5) czekolady do picia (s∏odzonego kakao, s∏odzonego 15) czekolady mlecznej odt∏uszczonej, kakao w proszku),

16) czekolady mlecznej familijnej,

———————

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- 17) bia∏ej czekolady, stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 18) czekolady a la taza,

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini- stra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 19) czekolady familiar a la taza,

20) czekolady nadziewanej (czekolady nadziewanej ... , 3. Wymagania w zakresie jakoÊci handlowej dla czekolady z ... w Êrodku, czekolady z nadzieniem...), t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa w ust.1, sà okre- Êlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia.

21) czekoladki (praliny)

4. Do czekolady u˝ywanej do wyrobów lodów lub — stanowiàce za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia. innych deserowych produktów mro˝onych mo˝e byç dodany olej kokosowy otrzymany z suszonego mià˝szu

§ 2.

1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 kokosowego z owoców palmy kokosowej. pkt 6 —19, mogà byç dodane nast´pujàce t∏uszcze ro-

Êlinne:

§ 3.

1. Do wyrobów, o których mowa w § 1

1) Illipe, Borneo tallow lub Tengkawang — otrzymane pkt 6 —19, mogà byç dodane inne sk∏adniki spo˝ywcze, z Shorea spp; przy czym dodatek tych sk∏adników nie mo˝e przekraczaç 40% masy wyrobu koƒcowego.

2) olej palmowy — otrzymany z Elaeis guineensis lub

Elaeis olifera; 2. Przepis ust. 1 nie dotyczy t∏uszczów zwierz´cych i ich przetworów innych ni˝ pochodzàcych z mleka.

3) Sal — otrzymany z Shorea robusta;

3. Do czekolady a la taza i czekolady familiar a la ta-

4) Shea — otrzymany z Butyrospermum parkii; za mo˝na dodaç:

5) Kokum gurgi — otrzymany z Garcinia indica;

1) màk´ albo

6) Mango kernel — otrzymany z Mangifera indica.

2) skrobi´ w postaci granulatu lub proszku

2. Dodanie t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa

— otrzymane z pszenicy, ry˝u lub kukurydzy. w ust. 1:

4. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 2 —19,

1) nie mo˝e obni˝yç minimalnej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i minimalnej zawartoÊci suchej masy mogà byç dodawane substancje aromatyczne, których kakaowej w wyrobie; smak i zapach wyraênie ró˝nià si´ od smaku i zapachu czekolady lub t∏uszczu mlecznego.

2) nie mo˝e wynosiç wi´cej ni˝ 5% ca∏kowitej masy produktu koƒcowego pomniejszonej o mas´ doda- § 4. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem nych sk∏adników. 1 stycznia 2003 r.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski Za∏àcznik nr 1 SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW

KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH

1. T∏uszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kaka- 2) nie wi´cej ni˝ 9% wody. owych lub ich cz´Êci i zawiera:

3. Kakao niskot∏uszczowe (kakao niskot∏uszczowe

1) wolne kwasy t∏uszczowe, wyra˝one jako kwas w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez oleinowy, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,75%; sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym nie

2) zwiàzki niezmydlajàce si´, okreÊlane przy u˝yciu wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu eteru naftowego, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 0,5%, na suchà mas´. z wyjàtkiem t∏uszczu kakaowego t∏oczonego, w którym zawartoÊç zwiàzków niezmydlajàcych

4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest si´ jest nie wi´ksza ni˝ 0,35%. wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao i cukrów, za- 2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzyma- wierajàcym nie mniej ni˝ 32% kakao (kakao nym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏usz- w proszku). czonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajà-

5. 1. Czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone kacym: kao w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszani-

1) nie mniej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeli- nà kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierajàczeniu na suchà mas´; cym nie mniej ni˝ 25% kakao.

5. 2. Je˝eli czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏o- e) mas∏a, lub dzone kakao w proszku) zawiera nie wi´cej ni˝

f) t∏uszczu mlecznego;

20% t∏uszczu kakaowego, wyrób ten okreÊla si´ jako „czekolada do picia niskot∏uszczowa”. 3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

4) 3,5% t∏uszczu mlecznego;

6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝

5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego 35% suchej masy kakaowej, w tym: i t∏uszczu mlecznego.

1) nie mniej ni˝ 18% t∏uszczu kakaowego;

11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „p∏at-

2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy ki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakakakaowej. owych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, majàcym postaç granulatu lub p∏atków i zawierajà- 7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wy- cym nie mniej ni˝: robem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cu-

1) 20% suchej masy kakaowej; krów, majàcym postaç granulatu lub p∏atków, za- wierajàcym nie mniej ni˝ 32% suchej masy kaka- 2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z: owej, w tym:

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-

1) nie mniej ni˝ 12% t∏uszczu kakaowego; ka pe∏nego lub

2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub kakaowej.

c) Êmietanki, lub

8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmiez wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie tanki, lub mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym:

e) mas∏a, lub

1) nie mniej ni˝ 31% t∏uszczu kakaowego;

f) t∏uszczu mlecznego;

2) nie mniej ni˝ 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 3) 12% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego.

9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem za- wierajàcym: 12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mle-

1) czekolad´ o zawartoÊci suchej masy kakaowej ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie w iloÊci nie mniejszej ni˝ 32%, w tym bezt∏usz- mniej ni˝ 31% zawartoÊci t∏uszczu kakaowego czowà suchà mas´ kakaowà w iloÊci nie mniej- i t∏uszczu mlecznego. szej ni˝ 8%;

13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wy-

2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orze- robem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cuchów laskowych w 100 gramach wyrobu; krów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym:

3) ewentualny dodatek:

a) nieprzekraczajàcej 5% wyrobu suchej masy 1) czekolad´ mlecznà o zawartoÊci nie mniejszej ni˝ mlecznej otrzymanej w wyniku odparowania 10% suchej masy mlecznej otrzymanej z: z mleka lub produktów mlecznych w proszku, a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego pe∏-

b) migda∏ów, orzechów laskowych lub innych nego mleka lub rodzajów orzechów, ca∏ych lub w kawa∏kach b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy mleka, lub wyrobu.

c) Êmietanki, lub

10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmiez wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produk- tanki, lub tów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝:

e) mas∏a, lub

1) 25% suchej masy kakaowej;

f) t∏uszczu mlecznego;

2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: 2) nie mniej ni˝ 15 i nie wi´cej ni˝ 40 gramów drob-

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle- no zmielonych orzechów laskowych w 100 graka pe∏nego lub mach gotowego wyrobu;

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego 3) ewentualny dodatek migda∏ów lub orzechów camleka, lub ∏ych lub w kawa∏kach, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy wyrobu.

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie- 14. Czekolada Êmietankowa jest wyrobem otrzymatanki, lub nym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝ e) mas∏a, lub

5,5% t∏uszczu mlecznego.

f) t∏uszczu mlecznego;

15. Czekolada mleczna odt∏uszczona jest wyrobem 3) 3,5% t∏uszczu mlecznego. otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mle- ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie 18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wywi´cej ni˝ 1% t∏uszczu mlecznego. robów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym: 16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzy- manym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub 1) nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;

1) 20% suchej masy kakaowej; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z:

3) nie wi´cej ni˝ 8% màki lub skrobi pszennej, ry˝o-

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle- wej lub kukurydzianej. ka pe∏nego lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego 19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzymamleka, lub nym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawie-

c) Êmietanki, lub rajàcym:

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie- tanki, lub 1) nie mniej ni˝ 30% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego; 2) nie mniej ni˝ 12% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

3) nie wi´cej ni˝ 18% màki lub skrobi pszennej, ry-

4) 5% t∏uszczu mlecznego;

˝owej lub kukurydzianej.

5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu (t∏uszcz kaka-

20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ..., owy i t∏uszcz mleczny). czekolada z ... w Êrodku, czekolada z nadzieniem...) 17. Bia∏a czekolada jest wyrobem otrzymanym z t∏usz- jest wyrobem, którego zewn´trzna cz´Êç zawiera czu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów czekolad´, o której mowa w § 1 pkt 6 —17 mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: rozporzàdzenia, stanowiàcà nie mniej ni˝ 25% ca∏- kowitej masy wyrobu.

1) 20% t∏uszczu kakaowego;

21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedu˝ych roz-

2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: miarach (wielkoÊci „k´sa”), sk∏adajàcym si´ z:

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle-

1) czekolady nadziewanej albo ka pe∏nego lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego 2) czekolady jednego rodzaju, albo mleka, lub

3) mieszanki czekolad, o których mowa w § 1

c) Êmietanki, lub pkt 6 —17 rozporzàdzenia, i innych sk∏adników

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie- spo˝ywczych, zawierajàcej nie mniej ni˝ 25% tanki, lub czekolady w ca∏kowitej masie produktu.

Za∏àcznik nr 2 WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA T¸USZCZÓW ROÂLINNYCH, KTÓRE MOGÑ BYå U˚YTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH

T∏uszcze roÊlinne nielaurynowe: 2) nadajà si´ do zmieszania w ka˝dej proporcji z t∏uszczem kakaowym i posiadajà zgodne z nim cechy fizyczne (temperatur´ topnienia, temperatur´ kry-

1) zawierajà symetryczne jednonienasycone triacylo- stalizacji, szybkoÊç topnienia i koniecznoÊç tempeglicerole, w których pozycje zewn´trzne zaj´te sà rowania); przez kwasy t∏uszczowe nasycone, g∏ównie przez kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji 3) sà otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frakwewn´trznej wyst´puje nienasycony kwas oleino- cjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzywy; matycznych modyfikacji triacylogliceroli.