Załącznik II

ROZPORZĄDZENIE RADY (EWG) nr 2081/92

WNIOSEK O REJESTRACJĘ: art. 5

PDO ( ) PGI (X)

Nr dziennika krajowego: 03013

Ministerstwo odpowiedzialne w Państwie Członkowskim Zjednoczonym Królestwie

Nazwa: Ministry of Agriculture, Fisheries and Food

tel.: (44 171) 270 88 65

Fax: (44 171) 270 80 71

Grupa wnioskodawcy Nazwa : Exmoor Blue Cheese

Adres Willett Farm, Lydeard St Lawrence, Taunton

Somerset TA4 3QB

Skład : producent/przetwórca: 1 inny: 1

Rodzaj produktu : Ser: klasa 1.3

Specyfikacja Nazwa : Exmoor Blue Cheese (ser niebieski exmoor)

Opis : Ser pełnotłusty, miękki, z niebieskimi żyłkami, o średniej zawartości tłuszczu wynoszącej 34 %. Wyróżnia się intensywnym kolorem żółtym i strukturą masłową. Wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krów rasy Jersey.

Rejon geograficzny : Część hrabstw Devon i Somerset od Barnstaple wzdłuż wybrzeża do miejscowości Watchet, wzdłuż parowej linii kolejowej od Watched do skrzyżowania z drogą B 3227, wzdłuż drogi B 3227 – odcinek zachodni do skrzyżowania z drogą A 361, i dalej wzdłuż drogi A 361 w kierunku zachodnim aż do Barnstaple.

Dowód pochodzenia : Ser ten wytwarzany jest tradycyjnie, metodą ręczną, w gospodarstwie wnioskodawcy od 1986 r. Od 1990 r. ten miękki, specjalny ser produkuje się wyłącznie z mleka krów rasy Jersey.

Metoda produkcji : Mleko podgrzewane jest do temperatury 70° F i dodawany jest do niego zaczyn. Następnie mleko podgrzewane jest do temperatury 85–90° F i utrzymywane w tej temperaturze przez trzy do pięciu godzin. W tym czasie do mleka dodawana jest podpuszczka pochodzenia roślinnego i bakterie Penicillium roqueforti. Po przejściu mleka w stan zsiadły masa jest cięta i przekładana przy użyciu cedzaka do dwuczęściowych form w celu jej odcieczenia. Po sześciu i 18 godzinach formy są odwracane. Po dwudziestu czterech godzinach ser umieszczany jest w zalewie solnej na około sześć godzin, następnie zaś pozostawiany na dalsze 36 godzin w celu odcieczenia i w tym czasie dwukrotnie odwracany. Po uciśnięciu obu powierzchni czołowych palcami dłoni ser umieszczany jest w komorze dojrzewalni i spryskiwany po obu stronach płynem zawierającym bakterie Penicillium candidum. Exmoor Jersey Blue pozostawia się w celu dojrzewania na trzy do sześciu tygodni; w tym czasie odwracany jest co drugi dzień.

Związek : Ciepły, wilgotny klimat i wierzchnia, czerwona warstwa gleby, pochodząca z zalegających niżej starszych i młodszych czerwonych piaskowców, w połączeniu z długim okresem wypasu na bujnych pastwiskach zapewniają mleko pełne doskonałego smaku i aromatu.

Struktura kontroli Nazwa : Specialist Cheese Makers Association

Adres PO Box 256A, Thames Ditton, Surrey

KT7 0HR

Znakowanie : PGI

Wymagania prawa krajowego : –

--------------------------------------------------