Załącznik

Parmigiano Reggiano

- Opis:

Rozmiar formy wynosi nie mniej niż 20 cm i nie wiecej niż 26 cm wysokości, łącznie z wynikającymi z tego względu różnicami w wadze, przy minimalnej ustalonej na 30 kg.

Smarowanie wnętrza formy, możliwość prawie nigdy nie przynosząca korzyści, zostało obecnie zaprzestane, ponieważ udowodniono, że stanowi to niekorzystny element w chwili wprowadzania produktu do obrotu.

- Metoda produkcji:

Ustalono zastosowanie surowego mleka. Nie można stosować obróbki termicznej ani używać dodatków.

Czynności związane z dojeniem, maksymalny okres, w którym odbywa się dojenie, konserwacja i częściowe zbieranie śmietanki z mleka przez usunięcie śmietanki, która zebrała się w górnej warstwie zbiorników stojących na wolnym powietrzu, dodawanie naturalnego inokulum serwatki, wytwarzanego poprzez samoczynne zakwaszenie osadu serwatki pochodzącego z przetwarzania w dniu poprzednim, koagulacja mleka, odsączanie twarogu oraz formowanie sera są wyjaśnione w danym przypadku zgodnie z lokalną, godną zaufania i ustaloną praktyką, tradycyjnie stosowaną.

- Etykietowanie:

Pochodzenie sera jest oznaczane na produkcie oraz zostaje dołączona kazeinowa plakietka ze słowami "Parmigiano Reggiano" wraz z kodami identyfikującymi formę, aby produkt mógł być dokładnie oznakowany.

Odmiana jest znakowana przez Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano przy użyciu nieusuwalnych znaków dla klas odmian, po weryfikacji przez zatwierdzoną agencję kontroli.

- Pozostałe – zasady dotyczące paszy dla krów:

Określono wykaz zabronionych pasz oraz produktów ubocznych, odzwierciedlającą obecnie dostępną wiedzę techniczną z zakresu żywienia zwierząt.

Aspekty zasad dotyczących paszy, które nie mają wpływu na związek z terytorium, zostały uproszczone, a zasady same w sobie zostały uściślone ze względu na użycie "techniki przygotowywania pasz pełnoporcjowych" w odniesieniu do zarządzania paszami.

--------------------------------------------------