Załącznik II

Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych

„PECORINO ROMANO”

Nr WE: IT-PDO-0117-0017-26.1.2006

ChNP (X) ChOG ( )

Niniejsze streszczenie zawiera główne elementy specyfikacji produktu i jest przeznaczone do celów informacyjnych.

1. Właściwy organ państwa członkowskiego

Nazwa

:

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI

Adres

:

Via XX Settembre 20, 00187 Roma RM, ITALIA

Telefon

:

+39 0646655104

Faks

:

+39 0646655306

E-mail

:

saco7@politicheagricole.gov.it

2. Grupa składająca wniosek

Nazwa

:

Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano

Adres

:

Corso Umberto I 226, 08015 Macomer NU, ITALIA

Telefon

:

+39 078570537

Faks

:

+39 078572215

E-mail

:

— Skład

:

Producenci/przetwórcy (X) Inni ( )

3. Rodzaj produktu

Klasa 1.3 –

Sery

4. Specyfikacja produktu

(Streszczenie wymogów art. 4 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)

4.1. Nazwa

„Pecorino Romano”

4.2. Opis produktu

„Pecorino Romano” (ChNP) jest serem twardym i poddanym obróbce cieplnej, produkowanym wyłącznie ze świeżego pełnego mleka owczego pochodzącego z gospodarstw znajdujących się w obszarze wskazanym w pkt 4.3. W postaci gotowej do spożycia posiada kształt cylindra o płaskich ścianach, o średnicy okrągłej podstawy między 25 a 35 cm i wysokości bocznej ściany między 25 a 40 cm. W zależności od rozmiarów kręgu sera jego masa wynosi od 20 do 35 kg. Skórka jest cienka, o kolorze kości słoniowej lub naturalnej słomy, często pokryta specjalną warstwą ochronną. Masa posiada strukturę zwartą lub lekko luźną; przy krojeniu może mieć kolor od białego do mniej lub bardziej intensywnego koloru słomy. Smak jest aromatyczny i lekko pikantny jak na ser stołowy; ostry, intensywny i przyjemny na dalszym etapie dojrzewania jako sera do tarcia. „Pecorino Romano” posiada charakterystyczny zapach. Zawartość tłuszczu w suchej masie: nie mniejsza niż 36 %.

4.3. Obszar geograficzny

Cały obszar Sardynii, Lacjum i prowincja Grosseto.

4.4. Dowód pochodzenia

Każdy etap procesu produkcyjnego musi być monitorowany z udokumentowaniem produktów wchodzących i wychodzących. Ta kontrola oraz zapis w odpowiednich rejestrach, prowadzonych przez organ kontrolny, informacji dotyczących hodowców, podmiotów serowarskich, dojrzewalni i podmiotów zajmujących się pakowaniem, jak również przekazywane we właściwym czasie organowi kontrolnemu informacje o ilościach wyprodukowanych, gwarantują możliwość odtworzenia historii produktu. Wszystkie osoby fizyczne i prawne wpisane do poszczególnych rejestrów podlegają kontroli prowadzonej przez organ kontrolny, zgodnie ze specyfikacją produkcji i odpowiednim planem kontroli.

4.5. Metoda produkcji

Mleko można poddać termizacji i ewentualnie można do niego dodać rodzime kultury enzymów mlecznych, czasem uzupełnione szczepami pochodzącymi z obszaru produkcji. Mleko zakwaszane jest w temperaturze między 38 a 40 °C masą serwatkową z mleka owczego pochodzącego wyłącznie od zwierząt utrzymywanych w tym samym obszarze produkcji. Zakwaszone mleko poddaje się obróbce cieplnej w temperaturze między 45 a 48 °C. Soli dodaje się w postaci sypkiej i/lub solanki. Dojrzewanie trwa co najmniej 5 miesięcy do uzyskania sera stołowego lub 8 miesięcy w celu uzyskania sera nadającego się do tarcia. Ser może być pokryty bezbarwną lub czarną warstwą ochronną do środków spożywczych. Produkcja sera odbywa się w okresie od października do lipca.

Działania związane z produkcją mleka, produkcją i dojrzewaniem sera „Pecorino Romano” oraz znakowaniem mogą odbywać się na obszarze wskazanym w pkt 4.3.

4.6. Związek z obszarem geograficznym

Z punktu widzenia czynników naturalnych obszar produkcji charakteryzuje się szczególnymi warunkami klimatycznymi i glebowymi. Z punktu widzenia czynnika ludzkiego należy podkreślić historyczną obecność i zasięg występowania sera na rynku konsumpcyjnym.

4.7. Organ kontrolny

Organ kontrolny spełnia wymogi normy EN 45011.

Nazwa

:

OCPA

Adres

:

Zona industriale Macomer c/o Consorzio Latte, 08015 Macomer NU, ITALIA

Telefon

:

+39 0785742196

Faks

:

+39 0785742197

E-mail

:

ocpa.cert@tiscali.it

4.8. Etykietowanie

Kręgi „Pecorino Romano” są pierwotnie oznakowane na całej ścianie bocznej za pomocą opracowanej w tym celu matrycy. Drukuje ona na kręgach sera nazwę „Pecorino Romano” oraz logo nazwy, herb prowincji pochodzenia, kod producenta serów, miesiąc i rok produkcji.

Logo nazwy składa się z rombu narysowanego linią ciągłą lub przerywaną, o zaokrąglonych narożnikach, zawierającego stylizowaną głowę owcy umieszczoną powyżej napisu „Pecorino Romano”.

Zezwala się na stosowanie dodatkowego logo regionalnego. Jest ono umieszczone po bokach logo nazwy na zastosowanych etykietach na płaskich podstawach głowy, jeżeli całość cyklu produkcyjnego odbyła się w danym regionie.