Załącznik I

W specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia „Chianti Classico” zatwierdza się następujące zmiany:

— Opis produktu

Dodano odniesienie do toskańskiego rejestru zasobów genowych oliwy z oliwek, gdyż dokument ten jest okresowo aktualizowany w celu uwzględniania wyników badań naukowych i genetycznych prowadzonych obecnie nad starymi materiałami sadzeniowymi rosnącymi na naszym terytorium.

Zmiana ta nie wynika z chęci wprowadzenia nowych odmian, ale z pogłębienia stanu wiedzy, co pozwala na wprowadzenie odmian istniejących od dawna, ale nigdy nieopisanych ani niezarejestrowanych.

— Metoda otrzymywania

Cechy charakterystyczne uprawy

Jeśli chodzi o cechy środowiska uprawy, uznano za użyteczne obniżenie do 20 m minimalnej wysokości, poniżej której uprawiane drzewa oliwne nie mogą zostać wpisane do rejestru, gdyż minimalna wysokość całego obszaru wynosi 180 metrów powyżej poziomu morza. Podczas redagowania pierwszej wersji specyfikacji systemy pomiarowe nie były tak dokładne jak dziś. Dzięki nowoczesnym systemom GPS ten brak dokładności można było zweryfikować.

Produkcja oliwy z oliwek

W odniesieniu do gajów oliwnych o gęstości obsady powyżej 500 drzew na hektar wprowadzono nowy poziom produkcji, gdyż na obszarze uprawy Chianti Classico znajdują się gaje z lat 90. XX w. spełniające ówczesne kryteria techniczne. Dla tych obszarów limit 650 kg oliwy z oliwek na hektar jest wysoce niekorzystny, jeśli chodzi o gospodarkę i rozwój sektora.

Metoda zbioru i przechowywania

W transporcie oliwy oprócz skrzynek można używać również pojemników lub wózków, chociaż w tym przypadku transport do młyna w celu przetworzenia oliwek musi nastąpić w dniu zbioru lub w ciągu trzech (3) dni, o ile używano ażurowych skrzynek.

Metoda wytwarzania oliwy z oliwek i przygotowywanie partii

Obecnie jest już możliwe wykorzystanie powietrza do czyszczenia oliwek, w przypadku gdy wdrożono nowe systemy technologiczne stosowane w innych krajach produkujących oliwę z oliwek, ze względu na coraz większe znaczenie przykładane do oszczędzania wody.

Ważność świadectwa zgodności

Zgodna ze specyfikacją oliwa z oliwek może być butelkowana do dnia 31 października roku następującego po roku zbioru, jeżeli do 31 grudnia lub najpóźniej do dnia złożenia wniosku o certyfikację była poddana procesowi filtrowania klarującego.

Jeżeli oliwa z oliwek posiada właściwości chemiczne i organoleptyczne odpowiadające specyfikacji, a jej warunki przechowywania są prawidłowe, podczas jej przechowywania mogą wystąpić pewne różnice jakościowe, które jednak nie są sprzeczne z kryteriami wymaganymi dla oliwy Chianti Classico ChNP. Dodano wymóg o praktyce filtrowania, precyzując, że ma ona na celu klarowanie (a nie zwykłe usunięcie zanieczyszczeń) oraz że należy przeprowadzić ją najpóźniej dnia 31 grudnia, tak aby móc rozpocząć szkolenie producentów oliwy z oliwek w zakresie technik konserwacji bardziej odpowiadających sprzedaży produktu wysokiej jakości.

Precyzuje się ponadto, że właściwości fizyczne oliwy z oliwek powinny mieć ostateczny charakter w momencie pobrania próbki, tzn. jeżeli chce się butelkować zgodną z wymogami oliwę najpóźniej dnia 31 października roku następującego po zbiorze oraz że filtrowanie klarujące należy przeprowadzić najpóźniej dnia 31 grudnia lub w każdym razie przed pobraniem próbki, jeżeli przedmiotowy wniosek wpłynął przed dniem 31 grudnia.

Wprowadzona zmiana pozwala na nieprzeprowadzanie filtrowania, tak aby nie ograniczać swobody producenta, ale obowiązkowe jest przechowywanie oliwy w atmosferze obojętnego gazu w celu lepszego zachowania jej właściwości jakościowych.

— Inne (pakowanie)

Do objętości poniżej 3 i 5 litrów można obecnie stosować pojemniki metalowe.

Dodano również objętości poniżej 100 ml, pod warunkiem że nie będą sprzedawane oddzielnie, ale wprowadzane do obrotu w opakowaniach, których całkowita objętość odpowiada wielkościom dopuszczonym przepisami prawa. Zmiana ta spowodowana jest obowiązkiem spełnienia wymogów rynkowych, zgodnie z którymi takie małe objętości pozwalają spełnić oczekiwania sektora gastronomii, w którym unika się używania butelek już otworzonych, oraz zagwarantować promocję produktu w celu zwiększenia jego widoczności.