Załącznik I

W specyfikacji chronionego oznaczenia geograficznego „Melton Mowbray Pork Pie” zatwierdza się następujące zmiany:

Metoda produkcji (pkt 4.5 specyfikacji)

Zmiana

Wyjaśnienie

4.5.

Metoda produkcji: składniki do wytwarzania „Melton Mowbray Pork Pie”:

Składniki obowiązkowe – należy użyć następujących składników:

Ta informacja doprecyzowuje wszystkie składniki, które muszą być stosowane w produkcji „Melton Mowbray Pork Pie”

niepeklowana wieprzowina

sól

słonina lub tłuszcz do pieczenia

mąka pszenna

żelatyna wieprzowa lub wywar z kości wieprzowych

woda

przyprawy

Składniki nieobowiązkowe – można użyć następujących składników:

Są to składniki nieobowiązkowe; można stosować właśnie te, ale nie inne.

jaja lub mleko (wyłącznie do glazury)

Glazura (jaja lub mleko) – wzmacnia złoty kolor upieczonego ciasta. Jaja i mleko stosuje się zarówno w wypieku domowym, jak i przemysłowym do wzmocnienia wyglądu charakterystycznego dla produktów pieczonych i piekarniczych.

bułka tarta lub sucharki

Bułka tarta lub sucharki

skrobia

Skrobia

Jeżeli stosuje się składniki nieobowiązkowe, ich ilość w produkcie końcowym nie przekracza 8 %. Dla każdego składnika osobno wynosi ona:

Te składniki, często stosowane jako zagęszczacze, powodują, że nadzienie nadaje się do obróbki (kiedy jest surowe); ich działanie polega na wchłanianiu soków z mięsa w produkcie pieczonym oraz nadaniu mięsu po upieczeniu zwartej konsystencji.

glazura < 1 %

bułka tarta lub sucharki < 2 %

skrobia < 5 %

Ustalona została również maksymalna ilość składników nieobowiązkowych.

W produkcji „Melton Mowbray Pork Pie” nie można stosować żadnych innych składników, ani ich części, poza tymi, które znajdują się w wykazie powyżej.

Ta informacja precyzuje, że tylko składniki wymienione powyżej mogą być stosowane, a nie inne składniki.

Miesza się ze sobą składniki ciasta, formuje z nich spody i wierzchy, a następnie zostawia się je do wyrośnięcia przed przystąpieniem do wypieku.

Skreśla się słowa: „a następnie zostawia się je”, gdyż ich znaczenie nie jest jasno określone, a ten etap w produkcji nie stanowi czynnika odróżniającego „Melton Mowbray Pork Pie” od innych wypieków z nadzieniem z wieprzowiny.

Mięso wieprzowe kroi się w kostkę lub mieli i miesza się je z innymi składnikami nadzienia.

Ta informacja precyzuje, które składniki wchodzą w skład nadzienia.

Placek pokrywa się glazurą (jeśli to wymagane), następnie piecze się do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru, pozostawia się je do ostygnięcia i pokrywa galaretką.

Ta informacja wyjaśnia, na którym etapie produkcji ma miejsce glazurowanie, które nie jest obowiązkowe.

Celem zmienionego wniosku jest doprecyzowanie zagęszczaczy i innych składników używanych podczas wytwarzania „Melton Mowbray Pork Pie”. Producenci używają od lat tych składników. Znaczenie ich włączenia do pkt 4.5 zostało pominięte w przeszłości, kiedy to słowo „wyłącznie” dodano na początku listy składników w chwili przesyłania pierwotnego wniosku do Brukseli. Zaznacza się w szczególności, że dodatki te nie zmieniają minimalnej ustalonej zawartości mięsa (30 % w produkcie końcowym), a zatem słowa „składniki nadzienia” w pierwotnym opisie metoda produkcji odnoszą się do składników obecnie wymienionych w zmienionym wniosku.