Załącznik

Nr

Proces wyrobu

Cel

Warunki stosowania

Wymogi

1

Zakwaszanie i odkwaszanie

Zwiększenie lub zmniejszenie kwasowości miareczkowej i kwasowości rzeczywistej (obniżenie albo wzrost pH) w celu uzyskania swoistych organoleptycznych cech charakterystycznych i zwiększenia stabilności.

— Proces elektromembranowy

— Obróbka wymieniaczami kationowymi

W przypadku procesu elektromembranowego wykorzystywanego w celu zakwaszania stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 14 do rozporządzenia Komisji (WE) nr 606/2009 (1).

W przypadku procesu elektromembranowego wykorzystywanego w celu odkwaszania stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 17 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.

W przypadku obróbki wymieniaczami kationowymi stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 15 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.

2

Filtracja i wirowanie

Uzyskanie:

— klarowności produktów,

— stabilności biologicznej przez usunięcie mikroorganizmów,

— stabilności chemicznej.

Przelanie aromatyzowanych produktów sektora wina przez filtry, które zatrzymują zawieszone cząsteczki roztworu koloidalnego.

Filtrację można przeprowadzać z użyciem obojętnego filtrującego środka pomocniczego lub bez takiego środka, stosując membrany organiczne lub mineralne, w tym membrany półprzepuszczalne.

3

Korekta koloru i smaku

— Dostosowanie koloru produktu.

— Uzyskanie swoistych organoleptycznych cech charakterystycznych.

— Obróbka węglem drzewnym do zastosowań enologicznych.

— Obróbka poliwinylopolipirolidonem.

Węgiel drzewny: Maksymalnie 200 g/hl

Poliwinylopolipirolidon Maksymalnie 80 g/hl

4

Zwiększenie zawartości alkoholu

Zwiększenie zawartości alkoholu

— Usunięcie wody za pomocą:

— subtraktywnych technik wzbogacania np. osmozy odwróconej;

— kriokoncentracja poprzez zamrożenie produktu i usunięcie powstałego w ten sposób lodu.

— Fermentacja wtórna wskutek dodania fermentujących cukrów spośród cukrów wymienionych w pkt 2 załącznika I do rozporządzenia (UE) nr 251/2014, a następnie fermentacja za pomocą wybranych drożdży.

5

Zmniejszenie zawartości alkoholu

Zmniejszenie zawartości alkoholu

Oddzielenie alkoholu etylowego przy użyciu technik rozdzielania fizycznego.

Po obróbce aromatyzowane produkty sektora wina nie mogą mieć żadnych wad organoleptycznych i muszą nadawać się do bezpośredniego spożycia przez ludzi.

Zawartości alkoholu w aromatyzowanym produkcie sektora wina nie można zmniejszyć, jeżeli w trakcie przygotowania aromatyzowanego produktu sektora wina dokonano jednej z następujących operacji:

— dodawanie alkoholu

— koncentracja

— fermentacja wtórna

6

Winowa stabilizacja

Uzyskanie winowej stabilizacji w odniesieniu do wodorowinianu potasu, winianu wapnia i innych soli wapnia.

— Proces elektrodializy

— Obróbka wymieniaczami kationowymi, podczas której wino bazowe przepływa przez kolumnę wypełnioną żywicą polimerową, która reaguje jak nierozpuszczalny polielektrolit i której kationy mogą się wymieniać z kationami otoczenia.

— Chłodzenie poprzez przechowywanie produktów w niskiej temperaturze.

W przypadku procesu elektrodializy stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 7 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.

W przypadku obróbki wymieniaczami kationowymi stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 12 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.

7

Mieszanie

Dostosowanie ostatecznego profilu organoleptycznego aromatyzowanego produktu sektora wina

Mieszanie różnych produktów sektora wina, o których mowa w art. 3 pkt 2 lit. a), art. 3 pkt 3 lit. a) oraz art. 3 pkt 4 lit. a) rozporządzenia (UE) nr 251/2014.

8

Konserwacja przy pomocy ciepła

Konserwacja produktu dzięki zapewnieniu stabilności mikrobiologicznej.

Procesy obróbki termicznej, w tym pasteryzacja. Ogrzanie do temperatury wymaganej do usunięcia drożdży i bakterii.

9

Klarowanie

Usunięcie składników nierozpuszczalnych

Zastosowanie następujących substancji pomocniczych w przetwórstwie:

— żelatyna jadalna,

— substancje białkowe pochodzenia roślinnego uzyskane z pszenicy lub grochu,

— karuk,

— kazeina oraz kazeiniany potasu,

— albumina jaja,

— bentonit,

— ditlenek krzemu w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej.

(1) Rozporządzenie Komisji (WE) nr 606/2009 z dnia 10 lipca 2009 r. ustanawiające niektóre szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu do kategorii produktów winiarskich, praktyk enologicznych i obowiązujących ograniczeń (Dz.U. L 193 z 24.7.2009, s. 1).