Załącznik

W załączniku VII do rozporządzenia delegowanego (UE) 2020/687 tabela pierwsza dotycząca mięsa, osłonek i mleka otrzymuje brzmienie:

„Proces obróbki

FMD (1)

RP

RVFV

LSD

CBPP

SPGP

PPR

CCPP

CSF

ASF

AHS

HPAI

NCD

MIĘSO

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0

(2) równej 3

x

X

X

X

X

X

Obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej równej 80 °C

X

X

X

X

X

X

Obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej równej 70 °C

X

X

X

X

X

Obróbka termiczna (uprzednio odkostnionego i odtłuszczonego mięsa) mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej równej 70 °C przez co najmniej 30 minut

X

X

X

X

Poddanie działaniu temperatury równej 60 °C przez co najmniej 4 godziny w hermetycznie zaplombowanym pojemniku

X

X

X

X

Utrzymanie temperatury wewnętrznej równej 73,9 °C przez co najmniej 0,51 sekundy (3)

X

X

X

Utrzymanie temperatury wewnętrznej równej 70,0 °C przez co najmniej 3,5 sekundy (3)

X

X

Utrzymanie temperatury wewnętrznej równej 65,0 °C przez co najmniej 42 sekundy (3)

X

X

Utrzymanie temperatury wewnętrznej równej 60 °C przez co najmniej 507 sekund (3)

X

X

Obróbka termiczna mająca na celu wysuszenie przy maksymalnych wartościach Aw równej 0,93 i pH równej 6

Obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej równej 65 °C przez okres, który pozwoli na osiągnięcie minimalnej wartości pasteryzacji równej 40

X

Naturalna fermentacja i dojrzewanie w przypadku mięsa z kością: co najmniej 9 miesięcy w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6

X

X

Naturalna fermentacja i dojrzewanie w przypadku mięsa bez kości: co najmniej 9 miesięcy w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6

X

X

X

Naturalna fermentacja w przypadku polędwic: co najmniej 140 dni w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6 (4)

X

X

Naturalna fermentacja w przypadku szynek: co najmniej 190 dni w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6 (4)

X

X

Suszenie po soleniu szynek z kością w stylu włoskim: co najmniej 313 dni (4)

X

Suszenie po soleniu szynek z kością i polędwic w stylu hiszpańskim (4):

— Szynki iberyjskie: co najmniej 252 dni

— Łopatki iberyjskie: co najmniej 140 dni

— Polędwice iberyjskie: co najmniej 126 dni

— Szynki serrano: co najmniej 140 dni

X

X

X

Dojrzewanie tusz w temperaturze minimalnej równej 2 °C przez co najmniej 24 godziny po uboju

X

Usunięcie podrobów

X

X

X

X

OSŁONKI

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) w postaci suchej albo w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C

X

SC (5)

X

X

X

Solenie chlorkiem sodu z dodatkiem wodorofosforanu i fosforanu sodu: 86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 i 2,8 % Na3PO4 w postaci suchej lub w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C

X

X

X

X

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) przez co najmniej 30 dni (6)

Bielenie (6)

Suszenie (6)

MLEKO

Obróbka termiczna (proces sterylizacji) mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3

X

SC (5)

SC (5)

Obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT): Poddanie działaniu temperatury równej min. 132 °C przez co najmniej 1 sekundę

X

X

Obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT): Poddanie działaniu temperatury równej min. 135 °C przez odpowiedni czas utrzymywania

X

Obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST), jeżeli pH mleka jest niższe niż 7, w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund

X

X

Obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST), jeżeli pH mleka wynosi co najmniej 7, w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund, przeprowadzona dwukrotnie

X

X

Obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w połączeniu z obróbką fizyczną mająca na celu osiągnięcie wartości pH niższej niż 6 przez co najmniej 1 godzinę lub osiągnięcie temperatury równej min. 72 °C, w połączeniu z wysuszeniem

X

Pasteryzacja polegająca na jednorazowej obróbce termicznej o skutku co najmniej równoważnym względem skutku poddania działaniu temperatury równej 72 °C przez 15 sekund

X

X

X

X

(1) Skróty nazw chorób zgodnie z załącznikiem II.

(2) F0 to wskaźnik skuteczności zabijania przetrwalników bakterii. Wartość F0 równa 3 oznacza, że najchłodniejsze miejsce produktu zostało ogrzane w stopniu wystarczającym do osiągnięcia takiej samej skuteczności zabijania, jak natychmiastowe podgrzanie do temperatury 121 °C (250 °F) na okres trzech minut, a następnie natychmiastowe schłodzenie.

(3) Dotyczy wyłącznie mięsa drobiowego.

(4) Dotyczy wyłącznie świń.

(5) Bezpieczny towar.

(6) Nie dotyczy osłonek wołowych, owczych, kozich i świńskich.”