Załącznik V

Kategorie zwierząt gospodarskich

„Przeznaczone do uboju”

Zwierzęta przeznaczone do uboju bez uprzedniej zmiany kategorii zwierząt, z wyłączeniem zwierząt hodowlanych.

„Nieprzeznaczone do uboju”

Zwierzęta chowane w celach hodowlanych i przeznaczone do zastąpienia, do dalszego chowu lub tuczenia przed ubojem, lub które normalnie zostałyby poddane ubojowi po uprzedniej zmianie kategorii zwierząt.

„Zwierzęta hodowlane”

Zwierzęta chowane w celach hodowlanych

„Zwierzęta z chowu ekologicznego”

Zwierzęta gospodarskie w gospodarstwie rolnym, których chów jest w pełni zgodny z zasadami i przepisami produkcji ekologicznej i przebiega w ramach zarządzania certyfikowanego jako ekologiczne, jak określono w rozporządzeniu (UE) 2018/848.

„Bydło”

Bydło (Bos taurus L.) i woły domowe (Bubalus bubalis L.), jak również hybrydy, takie jak Beefalo.

„Jałówki”

Samice bydła w wieku co najmniej 12 miesięcy, które jeszcze się nie cieliły

„Krowy”

Samice bydła, które już się cieliły (w tym te w wieku poniżej 2 lat)

„Krowy mleczne”

Krowy, które ze względu na swoją rasę lub szczególne właściwości są chowane wyłącznie lub głównie na potrzeby produkcji mleka przeznaczonego do spożycia przez ludzi lub do przetworzenia na przetwory mleczne.

„Krowy niemleczne”

Krowy niebędące krowami mlecznymi.

„Bawoły”

Zwierzęta z gatunku Bubalus bubalis L.

„Trzoda chlewna”

Zwierzęta domowe z gatunku Sus scrofa domesticus Erxleben.

„Knury rozpłodowe”

Samce świń o wadze co najmniej 50 kg przeznaczone do celów hodowlanych

„Lochy nieprośne”

Samice świń o wadze co najmniej 50 kg przeznaczone do celów hodowlanych, niezależnie od tego, czy prosiły się, czy też nie.

„Lochy prośne”

Lochy, które zostały pokryte przez knura lub poddane inseminacji do dnia odniesienia

„Lochy nieprośne”

Lochy, które nie zostały pokryte do dnia odniesienia.

„Loszki”

Lochy przeznaczone do hodowli, które nigdy się nie prosiły.

„Owce”

Zwierzęta domowe z gatunku Ovis aries.

„Maciorki i jarki”

Samice owiec, które co najmniej raz miały młode (maciorki), oraz takie, które zostały po raz pierwszy pokryte przez tryka (jarki).

„Mleczne maciorki i jarki”

Maciorki chowane wyłącznie lub głównie na potrzeby produkcji mleka przeznaczonego do spożycia przez ludzi lub do przetworzenia na przetwory mleczne, w tym również wybrakowane maciorki mleczne (niezależnie od tego, czy były tuczone między ostatnią laktacją a ubojem), a także mleczne jarki hodowane na mleczne maciorki.

„Niemleczne maciorki i jarki”

Maciorki i jarki inne niż mleczne maciorki i jarki.

„Kozy”

Zwierzęta domowe należące do podgatunku Capra aegagrus hircus L.

„Samice kóz do dalszego chowu”

Samice kóz, które już miały potomstwo, i kozy pokryte.

„Drób”

Odnosi się do kurcząt (Gallus gallus L.), indyków (Meleagris spp.), kaczek (Anas spp. i Cairina moschata L.), gęsi (Anser domesticus L.), strusi (Struthio camelus L.) oraz innego drobiu i ptactwa, gdzie indziej niesklasyfikowanego, takiego jak przepiórki (Coturnix spp.) bażanty (Phasianus spp.), perliczki (Numida meleagris domestica L.) i gołębie (Columbinae spp.). Wyłączone jest ptactwo hodowane w zagrodzie do celów myśliwskich (polowanie), a nie do produkcji mięsa/jaj.

„Kurczęta”

Zwierzęta domowe z gatunku Gallus gallus L.

„Brojlery”

Kurczęta chowane na ubój

„Kury nioski”

Kurczęta, które osiągnęły dojrzałość i są chowane na potrzeby produkcji jaj, z wyłączeniem piskląt i młodych kur, które jeszcze nie znosiły.

„Kury nioski produkujące jaja spożywcze”

Kury nioski chowane na potrzeby produkcji jaj spożywczych

„Drób inny niż kurczęta”

Drób z wyjątkiem kurcząt. Wyłączone są pisklęta.

„Kaczki”

Zwierzęta domowe z rodzaju Anas i gatunku Cairina moschata L.

„Gęsi”

Zwierzęta domowe z gatunku Anser anser domesticus L.

„Indyki”

Zwierzęta domowe z rodzaju Meleagris.

„Strusie”

Zwierzęta domowe z gatunku Struthio camelus L.

„Inny drób i ptactwo, gdzie indziej niesklasyfikowane”

Inny drób i ptactwo, gdzie indziej niesklasyfikowane, takie jak przepiórki (Coturnix spp.), bażanty (Phasianus spp.), perliczki (Numida meleagris domestica L.) i gołębie (Columbinae spp.). Wyłączone jest ptactwo hodowane w zagrodzie do celów myśliwskich (polowanie), a nie do produkcji mięsa/jaj.

„Króliki”

Zwierzęta domowe z rodzaju Oryctolagus.

„Zwierzęta chowane do celów innych niż spożycie przez ludzi”

Zwierzęta chowane na potrzeby wytwarzania produktów, które nie są jadalne lub niezdatne do spożycia przez ludzi.

„Zwierzęta futerkowe”

Zwierzęta chowane na potrzeby produkcji futer.

„Lisy”

Zwierzęta gatunków Vulpes vulpes i Vulpes lagopus chowane na potrzeby produkcji futer.

„Jenoty”

Zwierzęta gatunku Nyctereutes procyonoides chowane na potrzeby produkcji futer.

„Norki”

Zwierzęta gatunku Neovison vison z chowane na potrzeby produkcji futer.

„Szynszyle”

Zwierzęta gatunków Chinchilla chinchilla i Chinchilla lanigera, chowane na potrzeby produkcji futer.

„Inne zwierzęta futerkowe, gdzie indziej niesklasyfikowane”

Zwierzęta gatunków innych niż lisy, jenoty, norki lub szynszyle, chowane na potrzeby produkcji futer.

Ubój

Zmienne, które zostały już opisane powyżej, nie są powielane.

„Rzeźnia”

Zgodnie z definicją w rozporządzeniu (UE) 2022/2379.

„Tusza”

Ciało zwierzęcia po uboju i obróbce poubojowej

Dokładniej oznacza to:

a) w przypadku bydła: całe ciało ubitego zwierzęcia, po wykrwawieniu, wypatroszeniu i oskórowaniu, bez głowy (oddzielonej od tuszy w stawie szczytowo-potylicznym); bez racic (odciętych w stawie nadgarstkowo-śródręcznym lub stępowo-śródstopowym); bez narządów wewnętrznych jamy klatki piersiowej i jamy brzusznej, z nerkami, tłuszczem okołonerkowym i tłuszczem miednicznym lub bez; bez narządów rozrodczych i przylegających mięśni, a także bez wymienia i tłuszczu gruczołu mlecznego;

b) w przypadku trzody chlewnej: ciało ubitej świni, wykrwawione i wypatroszone, całe lub podzielone wzdłuż linii środkowej, bez języka, szczeciny, racic, genitaliów, tłuszczu okołonerkowego, nerek i przepony;

c) w przypadku owiec i kóz: całe ciało ubitego zwierzęcia, po wykrwawieniu, wypatroszeniu i oskórowaniu, bez głowy (odciętej w stawie szczytowo-potylicznym); bez racic (odciętych w stawie nadgarstkowo-śródręcznym lub stępowo-śródstopowym); bez ogona (odciętego pomiędzy szóstym a siódmym kręgiem ogonowym); bez wymienia i narządów rozrodczych; z nerkami i tłuszczem okołonerkowym; oraz bez innych narządów wewnętrznych jamy klatki piersiowej i jamy brzusznej;

d) w przypadku drobiu: ciało zwierzęcia oskubane i wypatroszone, bez głowy i łapek oraz bez szyi, serca, wątroby i żołądka.

„Masa tuszy”

Masa tuszy schłodzonej

„Cielęta”

Bydło w wieku do 8 miesięcy

„Młode bydło”

Bydło w wieku powyżej 8 miesięcy, ale poniżej 12 miesięcy

„Byki”

Niekastrowane byki w wieku co najmniej 12 miesięcy

„Woły”

Wykastrowane byki w wieku co najmniej 12 miesięcy

„Jagnięta”

Młode owce

„Inne owce”

Owce inne niż jagnięta

„Koniowate”

Zwierzęta domowe z rodziny Equidae, tj. konie, osły i ich krzyżówki

Jaja spożywcze i wylęgowe

Zmienne, które zostały już opisane powyżej, nie są powielane.

„Jaja spożywcze”

Świeże jaja kur niosek przeznaczone do spożycia przez ludzi (nieprzeznaczone do inkubacji) lub do wytworzenia produktów jajecznych, w skorupkach.

„Jaja wylęgowe”

Zapłodnione jaja drobiu przeznaczone do produkcji piskląt.

„Wylęgarnia”

Zgodnie z definicją w rozporządzeniu (UE) 2022/2379.

„Pojemność”

Maksymalna liczba jaj wylęgowych, które można umieścić jednocześnie w inkubatorach z wyłączeniem klujników, lub – w przypadku zmiany takiej pojemności (w tym w razie rozpoczęcia lub zaprzestania działalności wylęgarni) – maksymalna zgłoszona pojemność w ciągu roku.

„Zakłady pakowania”

Zakłady, w których jaja są klasyfikowane według jakości i masy zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004.

„Nabywcy” jaj z gospodarstw rolnych

Zakłady pakowania i przedsiębiorstwa rolno-spożywcze mogące skupować nieoznakowane jaja bezpośrednio od gospodarstw rolnych.

„Pisklęta”

Drób gospodarski o żywej wadze nieprzekraczającej 185 gramów

„Pisklęta użytkowe”

Pisklęta chowane na mięso, na nioski lub na potrzeby wykorzystania mieszanego oraz kogutki przeznaczone do seksowania

„Pisklęta użytkowe: wykorzystanie mięsne”

Pisklęta przeznaczone do tuczu i ubijane przed osiągnięciem dojrzałości płciowej

„Pisklęta użytkowe: wykorzystanie jako nioski”

Samice piskląt przeznaczone na chów w celu produkcji jaj spożywczych

„Pisklęta użytkowe: wykorzystanie łączone wylęgowo-mięsne”

Pisklęta nieprzeznaczone jednoznacznie na nioski lub do spożycia

„Kogutki z seksowania”

Samce piskląt tej samej rasy genetycznej co pisklęta do wykorzystania jako nioski (do produkcji jaj przeznaczonych do spożycia lub wylęgu), niemniej jednak przeznaczone do tuczenia i uboju

„Pisklęta stada rodzicielskiego”

Pisklęta przeznaczone do produkcji piskląt użytkowych

„Pisklęta stada prarodzicielskiego”

Pisklęta przeznaczone do produkcji piskląt stada rodzicielskiego

„Pisklęta selekcjonowane”

Pisklęta stada rodzicielskiego lub prarodzicielskiego

„Pisklęta przeznaczone do wykorzystania”

Pisklęta użytkowe lub selekcjonowane hodowane w wylęgarniach

Kategorie mleka

„Wyprodukowane mleko surowe”

Mleko wytwarzane przez wydzielanie gruczołów mlecznych krów, owiec, kóz lub bawolic dojonych w celu gospodarczym, które nie zostało ogrzane do temperatury wyższej niż 40 °C, ani też nie przeszło żadnej obróbki podobnej w skutkach

„Dostępność w gospodarstwach rolnych”

Mleko, mleko odtłuszczone i maślanka dostępne do wykorzystania w gospodarstwach rolnych.

„Wykorzystanie w gospodarstwach rolnych”

Wykorzystanie mleka surowego (pełnego), mleka odtłuszczonego i maślanki przez gospodarstwa rolne.

„Przetwór uzyskiwany w gospodarstwach rolnych”

Przetwory mleczne powstałe w wyniku wykorzystania przez gospodarstwa rolne.

„Gospodarstwo rolne”

Zgodnie z definicją w rozporządzeniu (UE) 2018/1091.

„Przedsiębiorstwa mleczarskie”

Zgodnie z definicją w rozporządzeniu (UE) 2022/2379.

„Sektor mleczarski”

Krajowy przemysł mleczarski jako ramy przedsiębiorstw mleczarskich w danym państwie członkowskim. Działalność krajowego sektora mleczarskiego nie obejmuje wymiany surowców mleczarskich.

„Punkty skupu mleka”

Przedsiębiorstwa mleczarskie skupujące surowe mleko lub śmietanę z gospodarstw rolnych bez ich przetworzenia, w celu dostarczenia ich innym przedsiębiorstwom mleczarskim.

„Przetwory mleczne”

Produkty zawierające przede wszystkim mleko lub składniki mleka, których żadna część nie zastępuje ani nie jest przeznaczona do zastąpienia jakichkolwiek składników mleka.

Należą do nich:

— przetwory mleczne uzyskane wyłącznie z mleka, z zastrzeżeniem, że substancje niezbędne do ich wytworzenia mogą być dodawane, pod warunkiem że substancje te nie są wykorzystywane do zastąpienia w części lub w całości jakichkolwiek składników mleka, oraz

— przetwory mleczne złożone, których żadna część nie zastępuje ani nie jest przeznaczona do zastąpienia jakichkolwiek składników mleka oraz których zasadniczą część pod względem ilości lub charakterystyki produktu stanowią mleko lub przetwory mleczne.

„Surowce mleczne”

Mleko surowe, śmietana i mleko odtłuszczone, a także przetwory mleczne przeznaczone do dalszego przetworzenia przez przedsiębiorstwa mleczarskie na różne przetwory mleczne. Stanowią one nakłady mleka na przetwórstwo mleczarskie.

„Dostarczone mleko i przetwory mleczne”

Mleko i przetwory mleczne dostarczone przez gospodarstwo rolne do przedsiębiorstwa mleczarskiego w tym samym lub innym państwie członkowskim.

„Skupione mleko i przetwory mleczne”

Mleko i przetwory mleczne skupione przez przedsiębiorstwo mleczarskie od gospodarstwa rolnego w tym samym lub innym państwie członkowskim.

„Przywiezione mleko i przetwory mleczne”

Mleko i przetwory mleczne dostarczone do przedsiębiorstwa mleczarskiego z innego państwa członkowskiego lub państwa trzeciego i nieujęte jako skupione.

„Mleko z produkcji ekologicznej”

Mleko pochodzące od zwierząt, których chów jest w pełni zgodny z zasadami i przepisami produkcji ekologicznej i przebiega w ramach zarządzania certyfikowanego jako ekologiczne na poziomie gospodarstw, jak określono w rozporządzeniu (UE) 2018/848, a także mleko skupione lub w inny sposób wykorzystywane w certyfikowanym procesie ekologicznym jako ekologiczne.

„Bezpośrednie wykorzystanie mleka pełnego przez gospodarstwa rolne”

Mleko wyprodukowane, ale niedostarczone do sektora mleczarskiego.

„Dostępność dla sektora mleczarskiego”

Skup mleka i przetworów mlecznych od gospodarstw rolnych oraz przywóz przetworów mlecznych, które mają być dalej przetworzone przez sektor mleczarski na inne przetwory mleczne.

„Wykorzystanie przez sektor mleczarski”

Wykorzystanie dostępności dla sektora mleczarskiego

„Inne uzyskane przetwory mleczne”

Przetwory mleczne uzyskane w gospodarstwach rolnych, z wyłączeniem mleka spożywczego, śmietany, masła i sera.

„Mleko spożywcze”

Mleko surowe, pełne, częściowo odtłuszczone, odtłuszczone oraz poddane obróbce termicznej, oznaczone odpowiednią zawartością tłuszczu, niezawierające dodatków

„Śmietana”

Warstwa tłuszczu, która tworzy się w sposób naturalny na powierzchni mleka przez powolne zbrylanie emulgujących kuleczek tłuszczu. Jeżeli zostaje ona usunięta z powierzchni mleka przez zbieranie lub ekstrahowana z mleka przez odwirowanie w separatorze, wówczas posiada ona, poza innymi składnikami mleka, stosunkowo dużo tłuszczu (zwykle jego zawartość przekracza 10 % masy przetworu).

„Śmietana spożywcza”

Śmietana, która została przetworzona i jest dostępna do dostarczenia poza sektor mleczarski (tj. do spożycia przez ludzi, jako surowiec dla producentów czekolady, lodów itp.). Podobnie jak w przypadku innych przetworów, nie obejmuje to produkcji pośredniej, której celem jest wytwarzanie innych przetworów mlecznych.

„Inne przetwory mleczne”

Inne przetwory mleczne, których wykorzystanie nie zostało ujęte nigdzie indziej, tj. z wyjątkiem mleka i śmietany (w postaci płynnej, zagęszczonej lub w proszku), mleka ukwaszonego, sera, sera topionego, serwatki (płynnej, zagęszczonej lub w proszku), maślanki, masła i innych tłuszczowych przetworów mlecznych Inne przetwory mleczne obejmują w szczególności:

— Składniki mleka lub przetwory bogate w te składniki (laktozę, kazeinę i kazeiniany, inne białka mleka) lub ich mieszaniny,

— Desery i napoje, jeżeli mleko wykorzystane do ich przetworzenia nie jest ujęte nigdzie indziej.

„Inne sposoby wykorzystania”

Inne sposoby wykorzystania przez przedsiębiorstwa mleczarskie obejmują:

— Dostawy surowców mleczarskich w państwie członkowskim poza sektor mleczarski, zwłaszcza do sektora rolno-spożywczego,

— Przetwarzanie surowca mleczarskiego na produkty inne niż przetwory mleczne, jeżeli nakładu tego surowca nie można ująć nigdzie indziej.

Przetwory mleczne luzem dostarczane na potrzeby świadczenia usług gastronomicznych są wyłączone i powinny zostać ujęte w odpowiednich kategoriach przetworów mlecznych.

„Przetwory świeże”

Przetworzy świeże obejmują:

— Mleko spożywcze,

— Śmietanę spożywczą,

— Maślankę,

— Mleko ukwaszane,

— Napoje na bazie mleka i inne płynne przetwory mleczne.