Załącznik VII

PROCESY OBRÓBKI ZMNIEJSZAJĄCE RYZYKO W PRZYPADKU PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Z OBSZARU OBJĘTEGO OGRANICZENIAMI

(o których mowa w art. 27, 33 i 49)

1. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z pryszczycą

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0

(2) równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 80 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej 70 °C na co najmniej 30 minut;

obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku polegająca na poddaniu działaniu temperatury wynoszącej co najmniej 60 °C przez co najmniej 4 godziny;

naturalna fermentacja i dojrzewanie przez okres co najmniej 9 miesięcy w celu osiągnięcia w całym produkcie maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6;

suszenie po soleniu przez okres co najmniej 182 dni, dotyczy tylko mięsa wieprzowego.

Osłonki

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) w postaci suchej albo w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C;

solenie chlorkiem sodu z dodatkiem wodorofosforanu i fosforanu sodu: 86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 i 2,8 % Na3PO4 w postaci suchej lub w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C.

Mleko

Obróbka termiczna, mianowicie proces sterylizacji, mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT) w temperaturze równej min. 132 °C przez co najmniej 1 sekundę;

jeżeli pH mleka jest niższe niż 7, obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund;

jeżeli pH mleka jest równie lub wyższe niż 7, obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund, przeprowadzona dwukrotnie;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C w połączeniu z obróbką fizyczną, mająca na celu osiągnięcie wartości pH niższej niż 6 na co najmniej 1 godzinę;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C w połączeniu z osuszaniem.

2. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zakażeniem wirusem księgosuszu

Nie istnieją procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zakażeniem wirusem księgosuszu.

3. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zakażeniem wirusem gorączki doliny Rift

Mięso, z wyłączeniem podrobów

Dojrzewanie tusz w temperaturze minimalnej równej 2 °C przez co najmniej 24 godziny po uboju.

Podroby i mięso uzyskiwane z tusz niepoddanych dojrzewaniu

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3.

Mleko

Obróbka termiczna, mianowicie proces sterylizacji, mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund.

4. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z chorobą guzowatą skóry bydła

Podroby

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3.

Osłonki

Bezpieczny towar.

Mleko

Obróbka termiczna, mianowicie proces sterylizacji, mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT) w temperaturze równej min. 132 °C przez co najmniej 1 sekundę;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund;

obróbka mająca na celu osiągnięcie wartości pH niższej niż 6 na co najmniej 1 godzinę.

5. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zarazą płucną bydła

Podroby

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3.

6. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z ospą owiec i ospą kóz

Podroby

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3.

Mleko

Obróbka termiczna, mianowicie proces sterylizacji, mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT) w temperaturze równej min. 132 °C przez co najmniej 1 sekundę;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund;

obróbka mająca na celu osiągnięcie wartości pH niższej niż 6 na co najmniej 1 godzinę.

7. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zakażeniem wirusem pomoru małych przeżuwaczy

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 80 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej 70 °C na co najmniej 30 minut;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej równej 65 °C przez okres, który pozwoli na osiągnięcie minimalnej wartości pasteryzacji równej 40;

obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku polegająca na poddaniu działaniu temperatury wynoszącej co najmniej 60 °C przez co najmniej 4 godziny.

Osłonki

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) w postaci suchej albo w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C;

solenie chlorkiem sodu z dodatkiem wodorofosforanu i fosforanu sodu: 86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 i 2,8 % Na3PO4 w postaci suchej lub w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C.

Mleko

Obróbka termiczna, mianowicie proces sterylizacji, mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna UHT (sterylizacja UHT) w temperaturze równej min. 132 °C przez co najmniej 1 sekundę;

jeżeli pH mleka jest niższe niż 7, obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund;

jeżeli pH mleka jest równie lub wyższe niż 7, obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C przez co najmniej 15 sekund, przeprowadzona dwukrotnie;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C w połączeniu z obróbką fizyczną, mająca na celu osiągnięcie wartości pH niższej niż 6 na co najmniej 1 godzinę;

obróbka termiczna HTST (pasteryzacja HTST) w temperaturze równej min. 72 °C w połączeniu z osuszaniem.

8. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z zarazą płucną kóz

Podroby

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3.

9. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z klasycznym pomorem świń

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 80 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej 70 °C na co najmniej 30 minut;

obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku polegająca na poddaniu działaniu temperatury wynoszącej co najmniej 60 °C przez co najmniej 4 godziny;

naturalna fermentacja i dojrzewanie przez okres co najmniej 9 miesięcy (z wyjątkiem polędwic: co najmniej 140 dni; szynki: co najmniej 190 dni) w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6;

suszenie po soleniu przez okres co najmniej 182 dni.

Osłonki

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) w postaci suchej albo w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C;

solenie chlorkiem sodu z dodatkiem wodorofosforanu i fosforanu sodu: 86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 i 2,8 % Na3PO4 w postaci suchej lub w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C;

solenie chlorkiem sodu z dodatkiem cytrynianów: 89,2 % NaCl, 8,9 % dwuwodnego cytrynianu trisodowego i 1,9 % jednowodnego kwasu cytrynowego (m/m/m), o pH 4,5, przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C.

10. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z afrykańskim pomorem świń

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 80 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 70 °C na co najmniej 30 minut;

obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku polegająca na poddaniu działaniu temperatury wynoszącej co najmniej 60 °C przez co najmniej 4 godziny;

w przypadku mięsa bez kości – naturalna fermentacja i dojrzewanie przez okres co najmniej 9 miesięcy (z wyjątkiem polędwic: co najmniej 140 dni; szynki: co najmniej 190 dni) w celu osiągnięcia maksymalnych wartości Aw równej 0,93 i pH równej 6;

suszenie po soleniu przez okres co najmniej 182 dni.

Osłonki

Solenie chlorkiem sodu (NaCl) w postaci suchej albo w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C;

solenie chlorkiem sodu z dodatkiem wodorofosforanu i fosforanu sodu: 86,5 % NaCl, 10,7 % Na2HPO4 i 2,8 % Na3PO4 w postaci suchej lub w postaci nasyconej solanki (Aw < 0,80) przez nieprzerwany okres 30 dni lub dłużej w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 20 °C.

11. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z afrykańskim pomorem koni

Mięso, osłonki i mleko są bezpiecznymi towarami.

12. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z wysoce zjadliwą grypą ptaków

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 70 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 65,0 °C na co najmniej 42 sekundy;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 60 °C na co najmniej 507 sekund.

Jaja

Obróbka termiczna, podczas której temperatura wewnętrzna produktu osiąga co najmniej wskazaną wartość przez minimalny wskazany czas:

Całe jajo:

całkowicie ugotowane,

60 °C – 188 sekund.

Mieszanki na bazie całych jaj:

całkowicie ugotowane,

61,1 °C – 94 sekundy,

60 °C – 188 sekund.

Płynne białko jaj:

56,7 °C – 232 sekundy,

55,6 °C – 870 sekund.

Zwykłe lub czyste żółtko jaj:

60 °C – 288 sekund.

Żółtko jaj solone w 10 %:

62,2 °C – 138 sekund.

Suszone białko jaj:

67 °C – 20 godzin,

54,4 °C – 513 godzin.

13. Procesy obróbki zmniejszające ryzyko związane z rzekomym pomorem drobiu

Mięso

Obróbka termiczna w hermetycznie zaplombowanym pojemniku mająca na celu osiągnięcie minimalnej wartości F0 równej 3;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 70 °C;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej 60 °C na co najmniej 507 sekund;

obróbka termiczna mająca na celu osiągnięcie temperatury wewnętrznej wynoszącej 57,8 °C na co najmniej 63 minuty i 18 sekund.

Jaja

Obróbka termiczna, podczas której temperatura wewnętrzna produktu osiąga co najmniej wskazaną wartość przez minimalny wskazany czas:

Całe jajo:

całkowicie ugotowane,

59 °C – 674 sekundy,

57 °C – 1 596 sekund,

55 °C – 2 521 sekund.

Wzbogacone jajo:

62,2° C – 3 minuty i 30 sekund,

61,1° C – 6 minut i 12 sekund.

Jajo solone lub słodzone:

63,3° C – 3 minuty i 30 sekund,

62,2° C – 6 minut i 12 sekund.

Płynne białko jaj:

59 °C – 301 sekundy,

57 °C – 986 sekundy,

55 °C – 2 278 sekund.

Zwykłe lub czyste żółtko jaj:

61,1° C – 3 minuty i 30 sekund,

60° C – 6 minut i 12 sekund.

Żółtko jaj solone w 10 %:

55 °C – 176 sekund.

Suszone białko jaj:

57° C – 50 godzin i 24 minuty.

CZĘŚĆ II

METODY OGRANICZANIA RYZYKA ROZPRZESTRZENIANIA SIĘ CHORÓB KATEGORII A W PRZYPADKU PRODUKTÓW UBOCZNYCH POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO ORAZ PRODUKTÓW POCHODNYCH POCHODZĄCYCH Z OBSZARU OBJĘTEGO OGRANICZENIAMI

(o których mowa w art. 27, 35, 37, 51 i 53)

Następujące metody obróbki, przekształcania lub przetwarzania, opisane w poniższych rozdziałach i załącznikach do rozporządzenia (UE) nr 142/2011:

1) Przetwarzanie produktów pochodnych przy zastosowaniu standardowych metod przetwarzania 1–5, o których mowa w rozdziale III załącznika IV.

2) Przekształcanie lub kompostowanie przy zastosowaniu standardowych parametrów przekształcania w biogaz lub kompostowania, o których mowa w rozdziale III sekcja 1 załącznika V.

3) Podwójna obróbka termiczna mająca na celu przetworzenie produktów pochodnych mleka lub produktów na bazie mleka, o której mowa w rozdziale II sekcja 4 część 1 pkt B załącznika X.

4) Obróbka termiczna mająca na celu przetworzenie obornika, o której mowa w rozdziale I sekcja 2 lit. b) załącznika XI.

5) Obróbka termiczna mająca na celu wytwarzanie karmy dla zwierząt domowych (a mianowicie przetworzonej karmy dla zwierząt domowych, gryzaków dla psów oraz dodatków smakowych), o której mowa w rozdziale II pkt 3 lit. a) i pkt 3 lit. b) ppkt (i), (ii) i (iii) załącznika XIII.

6) Obróbka produktów z krwi koniowatych jedną z metod obróbki, po której następuje kontrola skuteczności, określona w rozdziale IV pkt 2 lit. b) ppkt (ii) załącznika XIII.

7) Obróbka skór i skórek, o której mowa w załączniku I pkt 28; oraz przetwarzanie skór i skórek, o którym mowa w rozdziale V sekcja C2 załącznika XIII.

8) Obróbka lub przetwarzanie trofeów myśliwskich, o których mowa w rozdziale VI sekcja C załącznika XIII.

9) Obróbka świńskiej szczeciny, o której mowa w rozdziale VII sekcja A pkt 2 lit. a) załącznika XIII.

10) Obróbka wełny i sierści, o której mowa w rozdziale VII sekcja B akapit trzeci załącznika XIII.

11) Obróbka piór i pierza, o której mowa w rozdziale VII sekcja C załącznika XIII.

12) Przetwarzanie pochodnych tłuszczów, o którym mowa w rozdziale XI pkt 1 i 2 załącznika XIII.

”

5) w załączniku VIII w tabeli w kolumnie pierwszej tekst w wierszu trzecim otrzymuje brzmienie:

„Przechowywanie w formie kostki lub beli pod osłoną w pomieszczeniach oddalonych co najmniej o 2 km od najbliższego ogniska choroby oraz uwolnienie materiału paszowego pochodzenia roślinnego i słomy z pomieszczeń ma miejsce dopiero po upływie co najmniej czterech miesięcy po zakończeniu oczyszczania i dezynfekcji zgodnie z art. 15.”;

6) załączniki IX, X oraz XI otrzymują brzmienie:

„