Załącznik II

Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (1)

„

SALAME BRIANZA

”

NR WE: IT-PDO-0217-0326-21.02.2008

ChOG ( ) ChNP ( X )

1. Nazwa

„Salame Brianza”

2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Włochy

3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1. Rodzaj produktu

Klasa 1.2.

Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2. Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

W chwili wprowadzania do obrotu produkt o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” ma kształt cylindryczny i zwartą, nieelastyczną konsystencję.

Przekrój jest zwarty i jednolity, z kawałkami tłuszczu pozbawionymi części zjełczałych; w plastrze brak widocznych błon; ma on jednorodne, rubinowe zabarwienie. Produkt „Salame Brianza” ma delikatny, charakterystyczny zapach, zaś jego smak jest bardzo delikatny, lecz nigdy kwaśny.

Ponadto w chwili wprowadzania do obrotu produkt o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” wykazuje następujące właściwości chemiczne i fizyko-chemiczne:

— łączna zawartość białka: co najmniej 23 %,

— stosunek kolagen/białko: maksymalnie 0,10,

— stosunek woda/białko: maksymalnie 2,00,

— stosunek tłuszcz/białko: maksymalnie 1,5,

— pH: wyższe lub równe 5,3.

Na koniec, w odniesieniu do właściwości mikrobiologicznych, produkt wykazuje jednostki tworzące kolonie bakterii mezofilnych > 1×10 na gram, z przewagą bakterii typu lactobacillus i coccus.

3.3. Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Produkt o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” jest wytwarzany z mięsa wieprzowego: wyluzowanej i odżyłowanej zgodnie z odpowiednią techniką łopatki, skrawków z rozbioru mięsa i mielenia szynek, boczku (pancetta) i podgardla bez części miękkich, do których dodaje się sól i rozdrobniony lub zmielony pieprz.

Dozwolone jest również wykorzystanie następujących produktów: wina, cukru lub dekstrozy lub fruktozy bądź laktozy, kultur bakterii wywołujących proces fermentacji, azotanu sodu i azotanu potasu (dawka maksymalna: 195 części na milion), azotynu sodu i azotynu potasu (dawka maksymalna: 95 części na milion), kwasu askorbinowego i jego soli sodowej, śladowych ilości czosnku.

3.4. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

W odniesieniu do zastosowania i składu dawek żywnościowych należy przestrzegać szczegółowo określonych zasad. Żywienie świń dzieli się na dwa etapy i opiera się zasadniczo na produktach zbożowych pochodzących z obszaru geograficznego wyznaczonego w pkt 4. Serowarskie produkty uboczne (serwatka, kwaśne mleko i maślanka) są dostarczane przez zakłady serowarskie znajdujące się na wyznaczonym obszarze geograficznym.

3.5. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Wytwarzanie produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” (czyszczenie, rozdrabnianie, mieszanie składników, pakowanie do jelit, suszenie, dojrzewanie) musi odbywać się na tradycyjnym obszarze produkcji znajdującym się na terytorium Brianza, wyznaczonym w pkt 4.

3.6. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

Pakowanie i krojenie w plastry lub porcje produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” musi odbywać się na obszarze produkcji wyznaczonym w pkt 4, pod nadzorem autoryzowanej jednostki kontrolnej w celu zagwarantowania jakości produktu. Produkt „Salame Brianza” jest wrażliwy na działanie czynników zewnętrznych, zwłaszcza na światło i utlenianie pod wpływem powietrza i ciepła. Przygotowanie „Salame Brianza” do krojenia przewiduje obowiązkowo usunięcie jelita, co wiąże się z bezpośrednim wystawieniem na działanie powietrza jadalnej części produktu. Wystawienie produktu na działanie czynników zewnętrznych w warunkach niekontrolowanych zmienia właściwości organoleptyczne „Salame Brianza”. Dlatego też, w celu zachowania oryginalnych właściwości produktu „Salame Brianza”, należy go kroić i pakować natychmiast po okresie dojrzewania w miejscu produkcji.

3.7. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Produkt „Salame Brianza” może być wprowadzany do obrotu luzem, zapakowany próżniowo lub w zmodyfikowanej atmosferze, cały, w porcjach lub w plastrach.

Nazwa produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” musi być napisana na etykiecie wyraźną, nieścieralną czcionką, zdecydowanie odróżniającą się od wszelkich innych zapisów, a bezpośrednio po niej musi widnieć zapis „Denominazione di Origine Protetta” (chroniona nazwa pochodzenia).

Obie wyżej wymienione informacje muszą być napisane po włosku.

Akronim „DOP” (ChNP) może również widnieć w innym miejscu na etykiecie, w tym samym polu widzenia. W przypadku produktów przeznaczonych na rynki międzynarodowe zapis „Denominazione di Origine Protetta” może być przetłumaczony na język kraju przeznaczenia.

Informacje te są nierozerwalnie związane z logo chronionej nazwy pochodzenia.

Zabrania się dodawania jakiegokolwiek określenia, które nie jest wyraźnie przewidziane.

Dopuszcza się jednak stosowanie informacji odnoszących się do nazwisk, nazw firm lub znaków firmowych, pod warunkiem że nie są one przekłamane ani nie wprowadzają konsumentów w błąd. Dopuszcza się również stosowanie ewentualnych nazw gospodarstw prowadzących chów świń wykorzystywanych do produkcji „Salame Brianza”, pod warunkiem że surowiec pochodzi wyłącznie z tych gospodarstw.

Jeżeli logo jest umieszczone bezpośrednio na etykiecie zakładów produkcyjnych, ilość etykiet, kontrolowana przez autoryzowaną jednostkę kontrolną, musi zgadzać się z ilością surowców przeznaczonych do produkcji „Salame Brianza”.

4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Gospodarstwa, w których hoduje się świnie przeznaczone do produkcji „Salame Brianza”, muszą znajdować się na terytorium następujących regionów: Lombardia, Emilia-Romania i Piemont (przedmiotowa ChNP jest objęta odstępstwem na podstawie art. 2 ust. 3 rozporządzenia (WE) nr 510/2006).

Obszar produkcji produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” znajduje się na terytorium Brianza. Na północy jego granicę wyznaczają zbocza góry Ghisallo, na południu – kanał Villoresi, na wschodzie – głębokie koryto rzeki Adda, zaś na zachodzie – droga krajowa Comasina wraz z dwukilometrowym pasem zewnętrznym.

5. Związek z obszarem geograficznym

5.1. Specyfika obszaru geograficznego

Krajobraz obszaru geograficznego, w którym znajdują się gospodarstwa prowadzące chów świń przeznaczonych do produkcji „Salame Brianza”, jest bardzo jednolity, zwłaszcza w całkowicie płaskim regionie Niziny Padańskiej, poprzecinanym rzekami i kanałami oraz bogatym w roślinność, w szczególności kukurydzę i łąki. Klimat charakteryzuje się stosunkowo surową jesienią i zimą, niezwykle wilgotną i mglistą, umiarkowaną i deszczową wiosną oraz latem z dość wysokimi temperaturami i częstymi opadami, przelotnymi i często bardzo obfitymi.

W tym regionie, na obszarze produkcji produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” – znajdującej się dokładnie na terytorium Brianza – występują na zmianę żyzne niziny i nasłonecznione wzgórza, od północy chronione masywem górskim filtrującym prądy i fronty, z którymi związane są rozmaite zjawiska atmosferyczne, takie jak filtrowanie powietrza, ciepłe wiatry zstępujące, zimne wiatry (gdy prądy pochodzą z północy, a nie z zachodu) oraz mgły.

5.2. Specyfika produktu

Cechy „Salame Brianza” są niepowtarzalne. Po rozcięciu plaster jest jednolity, ma rubinową barwę i zwarty wygląd. Produkt „Salame Brianza” ma delikatny, charakterystyczny zapach i bardzo delikatny, lecz nigdy kwaśny smak.

5.3. Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwościami produktu (w przypadku ChOG)

Wymagane cechy produktu o chronionej nazwie pochodzenia „Salame Brianza” są uzależnione od warunków związanych ze środowiskiem oraz czynnikami przyrodniczymi i ludzkimi.

Zwłaszcza cechy surowca są typowe dla obszaru geograficznego wyznaczonego w pkt 4 i uwarunkowania te wykorzystuje się w produkcji „Salame Brianza”.

Cechy i zasoby naturalne tego obszaru umożliwiły znaczny rozwój rolnictwa i chowu, a obecnie obserwujemy płynące z tej zmiany korzyści dla działalności gospodarczej prowadzonej na tym obszarze: ważne ośrodki uprawy kukurydzy oraz liczne przedsiębiorstwa przetwarzające zboża na paszę dla licznych gospodarstw prowadzących chów bydła i nierogacizny.

O ile jednak obszar ten zawsze był idealnym źródłem zaopatrzenia w surowce (kukurydzę i serwatkę) niezbędne do żywienia świń i ich chowu, prawdą jest też, że właściwości geograficzne i ukształtowanie terenu regionu Brianza stanowią jedne z głównych czynników, które umożliwiły rozwój tak typowej produkcji jak produkcja „Salame Brianza”.

Łańcuch alpejski, który wytycza od północnego zachodu granicę terytorium Brianza, nadaje całemu regionowi przedgórza cechy klimatyczne: prądy i fronty są filtrowane przez masywy górskie, powodując rozmaite zjawiska atmosferyczne, takie jak filtrowanie powietrza, ciepłe wiatry zstępujące, zimne wiatry (gdy prądy pochodzą z północy, a nie z zachodu) oraz mgły. Wszystkie te warunki stanowią idealne czynniki dla dojrzewania „Salame Brianza” w stopniu, w jakim fermentacja, która rozpoczyna się podczas dojrzewania, jest wynikiem działania mikroflory obecnej w miejscu przetwarzania i dojrzewania produktów, przy czym sama mikroflora zależy od cech związanych ze środowiskiem (temperatura, wilgotność itp.) strefy.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

[art. 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006]

Właściwe władze administracyjne wszczęły krajową procedurę sprzeciwu, publikując wniosek o zatwierdzenie zmiany chronionej nazwy pochodzenia „Salame Brianza” w Dzienniku Urzędowym Republiki Włoskiej, seria ogólna, nr 8 z dnia 10 stycznia 2008 r.

Skonsolidowana wersja specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia „Salame Brianza” jest dostępna:

— na następującej stronie internetowej:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

lub

— bezpośrednio na stronie głównej ministerstwa polityki rolnej, żywnościowej i leśnej (www.politicheagricole.it) i po wybraniu „Qualità e sicurezza” [Jakość i bezpieczeństwo] (u góry z prawej strony ekranu), a następnie „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” [Specyfikacje objęte kontrolą UE].

(1) Zastąpione rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 z dnia 21 listopada 2012 r. w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.