Załącznik I

W załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 wprowadza się następujące zmiany:

1) w części D wprowadza się następujące zmiany:

a) wpis dotyczący kategorii żywności 08.3.4 otrzymuje brzmienie:

„08.3.4

Tradycyjne i tradycyjnie peklowane produkty mięsne objęte przepisami szczególnymi dotyczącymi azotynów i azotanów”

b) wpis dotyczący kategorii żywności 08.3.4.3 otrzymuje brzmienie:

„08.3.4.3

Inne tradycyjne i tradycyjnie peklowane produkty mięsne (w tym peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym, lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem)”

2) w części E wprowadza się następujące zmiany:

a) wpis dotyczący kategorii żywności 08.3.4 otrzymuje brzmienie:

„08.3.4

Tradycyjne i tradycyjnie peklowane produkty mięsne objęte przepisami szczególnymi dotyczącymi azotynów i azotanów”

b) wpis dotyczący kategorii żywności 08.3.4.3 otrzymuje brzmienie:

„08.3.4.3

Inne tradycyjne i tradycyjnie peklowane produkty mięsne (w tym peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym, lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem)”

c) w kategorii 01.7.2 (Sery dojrzewające) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 251–252 (Azotany) otrzymuje brzmienie:

„E 251–252

Azotany

150

(30) Tylko sery twarde, półtwarde i półmiękkie

Okres stosowania: do dnia 9 października 2026 r.

E 251–252

Azotany

75

(30) (XA) (XB)

Tylko sery twarde, półtwarde i półmiękkie

Okres stosowania: od dnia 9 października 2026 r.

E 251–252

Azotany

110

(30) (XA) (XB)

Tylko tradycyjny szwedzki ser z Gäsene o drobnym owalnym oczkowaniu dojrzewający przez co najmniej 11 miesięcy

Okres stosowania: do dnia 9 października 2027 r.

E 251–252

Azotany

110

(30) (XA) (XB)

Tylko tradycyjny szwedzki ser typu cheddar z Kvibille dojrzewający przez co najmniej 4 miesiące

Okres stosowania: do dnia 9 października 2027 r.

E 251–252

Azotany

110

(30) (XA) (XB)

Tylko tradycyjny szwedzki ser z Falköping o drobnym owalnym oczkowaniu dojrzewający przez co najmniej 12 miesięcy

Okres stosowania: do dnia 9 października 2027 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XB):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 35 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

d) w kategorii 01.7.4 (Ser serwatkowy) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 251–252 (Azotany) otrzymuje brzmienie:

„E 251–252

Azotany

150

(30) Tylko mleko do produkcji serów twardych, półtwardych i półmiękkich

Okres stosowania: do dnia 9 października 2026 r.

E 251–252

Azotany

75

(30) (XA) (XB)

Tylko mleko do produkcji serów twardych, półtwardych i półmiękkich

Okres stosowania: od dnia 9 października 2026 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XB):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 35 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

e) w kategorii 01.7.6 (Produkty serowe, z wyłączeniem produktów należących do kategorii 16) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 251–252 (Azotany) otrzymuje brzmienie:

„E 251–252

Azotany

150

(30) Tylko produkty serowe dojrzewające twarde, półtwarde i półmiękkie

Okres stosowania: do dnia 9 października 2026 r.

E 251–252

Azotany

75

(30) (XA) (XB)

Tylko produkty serowe dojrzewające twarde, półtwarde i półmiękkie

Okres stosowania: od dnia 9 października 2026 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XB):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 35 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

f) w kategorii 01.8 (Analogi produktów mleczarskich, włączając zabielacze do napojów) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 251–252 (Azotany) otrzymuje brzmienie:

„E 251–252

Azotany

150

(30) Tylko analogi serów na bazie produktów mleczarskich

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

75

(30) (XA) (XB)

Tylko analogi serów na bazie produktów mleczarskich

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XB):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 35 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

g) w kategorii 08.2 (Surowe wyroby mięsne w rozumieniu rozporządzenia (WE) nr 853/2004) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 249–250 (Azotyny) otrzymuje brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

150

(7) Tylko lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) i golonka peklowana

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

80

(XC) (XD)

Tylko lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) i golonka peklowana

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XC):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO2.

(XD):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 45 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.”;

h) w kategorii 08.3.1 (Produkty mięsne niepoddane obróbce cieplnej) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpisy dotyczące E 249–250 (Azotyny) i E 251–252 (Azotany) otrzymują brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

150

(7) Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

80

(XC) (XD)

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(7) Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

90

(XA) (XE)

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

110

(XA) (XE)

Tylko duże elementy rozbiorowe przeznaczone na bekon i kiełbasy suche bez dodatku azotynów

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XC):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO2.

(XD):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 45 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.

(XE):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 90 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.

(XF):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 110 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

i) w kategorii 08.3.2 (Produkty mięsne poddane obróbce cieplnej) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpisy dotyczące E 249–250 (Azotyny) otrzymują brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

100

(7) (58) (59)

Tylko sterylizowane produkty mięsne (Fo > 3,00)

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

55

(58) (59) (XC) (XG)

Tylko sterylizowane produkty mięsne (Fo > 3,00)

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

150

(7) (59)

Z wyjątkiem sterylizowanych produktów mięsnych (Fo > 3,00)

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

80

(59) (XC) (XD)

Z wyjątkiem sterylizowanych produktów mięsnych (Fo > 3,00)

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XC):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO2.

(XD):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 45 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.

(XG):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 25 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.”;

j) w kategorii 08.3.4.1 (Tradycyjne produkty mięsne peklowane w zalewie (produkty mięsne zanurzane w roztworze peklującym zawierającym azotyny lub azotany, sól i inne składniki)) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpisy dotyczące E 249–250 (Azotyny) i E 251–252 (Azotany) otrzymują brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

30

(XH)

Tylko tradycyjnie peklowane produkty.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

175

(39) Tylko Wiltshire bacon i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

105

(XH)

Tylko Wiltshire bacon i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko Wiltshire bacon i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko Wiltshire bacon i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(39) Tylko Wiltshire ham i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

65

(XH)

Tylko Wiltshire ham i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko Wiltshire ham i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko Wiltshire ham i produkty podobne: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczne kultury startowe.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

175

(39) Tylko entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 3–5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i cechuje się wysoką aktywnością wody.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

105

(XH)

Tylko entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 3–5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i cechuje się wysoką aktywnością wody.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 3–5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i cechuje się wysoką aktywnością wody.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 3–5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i cechuje się wysoką aktywnością wody.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

50

(39) Tylko cured tongue

: Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i wstępnie obgotowane.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

10

(39) (59)

Tylko cured tongue

: Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i wstępnie obgotowane.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

7

(59) (XI)

Tylko cured tongue

: Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i wstępnie obgotowane.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

150

(7) Tylko kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött

: Mięso

nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej.

Czas peklowania wynosi 14–21 dni, po czym następuje dojrzewanie

poprzez wędzenie na zimno przez 4–5 tygodni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(XC) (XJ)

Tylko kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött

: Mięso

nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej.

Czas peklowania wynosi 14–21 dni, po czym następuje dojrzewanie

poprzez wędzenie na zimno przez 4–5 tygodni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

300

(7) Tylko kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött

: Mięso nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej.

Czas peklowania wynosi 14–21 dni, po czym następuje dojrzewanie

poprzez wędzenie na zimno przez 4–5 tygodni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

180

(XA) (XK)

Tylko kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött

: Mięso

nastrzykiwane jest roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej.

Czas peklowania wynosi 14–21 dni, po czym następuje dojrzewanie

poprzez wędzenie na zimno przez 4–5 tygodni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

150

(7) Tylko bacon, filet de bacon i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 4–5 dni w 5–7 °C, dojrzewa zwykle 24–40 godzin w 22 °C, może być wędzone przez 24 godziny w 20–25 °C i przechowywane przez 3–6 tygodni w 12–14 °C.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(XC) (XJ)

Tylko bacon, filet de bacon i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 4–5 dni w 5–7 °C, dojrzewa zwykle 24–40 godzin w 22 °C, może być wędzone przez 24 godziny w 20–25 °C i przechowywane przez 3–6 tygodni w 12–14 °C.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(7) (40) (59)

Tylko bacon, filet de bacon i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 4–5 dni w 5–7 °C, dojrzewa zwykle 24–40 godzin w 22 °C, może być wędzone przez 24 godziny w 20–25 °C i przechowywane przez 3–6 tygodni w 12–14 °C.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

180

(40) (59) (XA) (XK)

Tylko bacon, filet de bacon i produkty podobne: Peklowane w zalewie przez 4–5 dni w 5–7 °C, dojrzewa zwykle 24–40 godzin w 22 °C, może być wędzone przez 24 godziny w 20–25 °C i przechowywane przez 3–6 tygodni w 12–14 °C.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

50

(39) Tylko Rohschinken, nassgepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) Tylko Rohschinken, nassgepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(XI)

Tylko Rohschinken, nassgepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XC):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO2.

(XH):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO2.

(XI):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO3.

(XJ):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 50 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.

(XK):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 95 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

k) w kategorii 08.3.4.2 (Tradycyjne produkty mięsne peklowane na sucho (peklowanie na sucho polega na nałożeniu na sucho mieszanki peklującej, zawierającej azotyny lub azotany, sól i inne składniki, na powierzchnię mięsa, po czym mięso poddaje się stabilizacji/dojrzewaniu)) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpisy dotyczące E 249–250 (Azotyny) i E 251–252 (Azotany) otrzymują brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

30

(XH)

Tylko tradycyjnie peklowane produkty.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

175

(39) Tylko dry cured bacon i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

105

(XH)

Tylko dry cured bacon i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko dry cured bacon i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko dry cured bacon i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(39) Tylko dry cured ham i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

65

(XH)

Tylko dry cured ham i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko dry cured ham i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko dry cured ham i produkty podobne: Peklowanie na sucho, a następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(39) Tylko jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina i produkty podobne: Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

65

(XH)

Tylko jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina i produkty podobne: Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina i produkty podobne: Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina i produkty podobne: Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(39) Tylko presunto, presunto da pá e paio do lombo i produkty podobne: Peklowane na sucho przez 10–15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30–45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

65

(XH)

Tylko presunto, presunto da pá e paio do lombo i produkty podobne: Peklowane na sucho przez 10–15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30–45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko presunto, presunto da pá e paio do lombo i produkty podobne: Peklowane na sucho przez 10–15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30–45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko presunto, presunto da pá e paio do lombo i produkty podobne: Peklowane na sucho przez 10–15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30–45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

50

(39) Tylko Rohschinken, trockengepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 10–14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko Rohschinken, trockengepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 10–14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko Rohschinken, trockengepökelt i produkty podobne: Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 10–14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (40) (59)

Tylko jambon sec, jambon sel inne podobne produkty peklowane na sucho: Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie okres po soleniu 1 tydzień i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesięcy.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(40) (59) (XI)

Tylko jambon sec, jambon sel inne podobne produkty peklowane na sucho: Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie okres po soleniu 1 tydzień i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesięcy.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XH):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO2.

(XI):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO3.”;

l) w kategorii 08.3.4.3 (Inne tradycyjne i tradycyjnie peklowane produkty mięsne (w tym peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym, lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem)) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpisy dotyczące E 249–250 (Azotyny) i E 251–252 (Azotany) otrzymują brzmienie:

„E 249–250

Azotyny

30

(XH)

Tylko tradycyjnie peklowane produkty.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

50

(39) Tylko Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i produkty podobne: Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 14–35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(39) (59)

Tylko Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i produkty podobne: Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 14–35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

150

(59) (XI)

Tylko Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i produkty podobne: Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i masy kawałków mięsa i wynosi około 14–35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

50

(39) Tylko jellied veal and brisket

: Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

10

(39) (59)

Tylko jellied veal and brisket

: Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

7

(59) (XI)

Tylko jellied veal and brisket

: Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

300

(40) (7)

Tylko Rohwürste (Salami i Kantwurst)

: Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie; stosunek wody do białka poniżej 1,7.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

180

(40) (XA) (XK)

Tylko Rohwürste (Salami i Kantwurst)

: Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie; stosunek wody do białka poniżej 1,7.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(40) (7) (59)

Tylko salchichón y chorizo tradicionales de larga curación i produkty podobne: Okres dojrzewania co najmniej 30 dni.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

180

(40) (59) (XA) (XK)

Tylko salchichón y chorizo tradicionales de larga curación i produkty podobne: Okres dojrzewania co najmniej 30 dni.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

180

(7) Tylko vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš i produkty podobne: Suszony produkt gotowany w 70 °C, a następnie poddawany przez 8–12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermentowany produkt jest poddawany 14–30-dniowemu, trzystopniowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wędzenia.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

105

(XC) (XJ)

Tylko vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš i produkty podobne: Suszony produkt gotowany w 70 °C, a następnie poddawany przez 8–12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermentowany produkt jest poddawany 14–30-dniowemu, trzystopniowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wędzenia.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(XC) (XJ)

Tylko Svensk julskinka i Svensk leverpastej oraz produkty podobne: Peklowane/niegotowane lub gotowane w opakowaniu konsumenckim.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 249–250

Azotyny

100

(XC) (XJ)

Tylko Mettwurst, Teewurst i produkty podobne: Kiełbasy surowe do smarowania, miękkie, krótko dojrzewające.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

250

(40) (7) (59)

Tylko saucisson sec i produkty podobne: Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze w zakresie 18–22 °C lub niższej (10–12 °C), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Stosunek wody do białka poniżej 1,7.

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

180

(40) (59) (XA) (XK)

Tylko saucisson sec i produkty podobne: Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze w zakresie 18–22 °C lub niższej (10–12 °C), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Stosunek wody do białka poniżej 1,7.

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XC):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO2.

(XH):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO2.

(XI):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu wyrażona jako jon NO3.

(XJ):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 50 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.

(XK):

W przypadku gdy ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu przekracza 95 mg/kg wyrażonych jako jon NO3, podmioty prowadzące przedsiębiorstwa spożywcze badają przyczynę tej nadwyżki.”;

m) w kategorii 09.2 (Przetworzone ryby i produkty rybołówstwa, w tym mięczaki i skorupiaki) wprowadza się następujące zmiany:

(i) wpis dotyczący E 251–252 (Azotany) otrzymuje brzmienie:

„E 251–252

Azotany

500

Tylko marynowany śledź i szprot

Okres stosowania: do dnia 9 października 2025 r.

E 251–252

Azotany

270

(XA) (XD)

Tylko marynowany śledź i szprot

Okres stosowania: od dnia 9 października 2025 r.”

(ii) dodaje się następujące przypisy:

„(XA):

Maksymalna ilość, jaką można dodać w trakcie produkcji, wyrażona jako jon NO3.

(XD):

Maksymalna ilość pozostałości ze wszystkich źródeł dla produktu gotowego do wprowadzenia do obrotu przez cały okres przydatności do spożycia produktu nie przekracza 45 mg/kg wyrażonych jako jon NO2.”.