Załącznik I

A. Cechy jakościowe

Kategoria

Kwasowość

(%)(*)

Liczba nadtlenkowa

(mEq O2/kg)

K232

K268 lub K270

ΔΚ

Cechy organoleptyczne

Estry etylowe kwasów tłuszczowych

(mg/kg)

Mediana wad (Md)(*)

(1) Mediana aromatu owoców (Mf) (2)

1. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

≤ 0,80

≤ 20,0

≤ 2,50

≤ 0,22

≤ 0,01

Md = 0,0

Mf > 0,0

≤ 35

2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 2,0

≤ 20,0

≤ 2,60

≤ 0,25

≤ 0,01

Md ≤ 3,5

Mf > 0,0

— 3.

Oliwa z oliwek lampante

> 2,0

— —

— —

Md > 3,5 (3)

— —

4. Rafinowana oliwa z oliwek

≤ 0,30

≤ 5,0

— ≤ 1,25

≤ 0,16

— —

5. Oliwa z oliwek składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 1,00

≤ 15,0

— ≤ 1,15

≤ 0,15

— —

6. Surowa oliwa z wytłoczyn z oliwek

— —

— —

— —

— 7.

Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,30

≤ 5,0

— ≤ 2,00

≤ 0,20

— —

8. Oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 1,00

≤ 15,0

— ≤ 1,70

≤ 0,18

— —

(1) Medianę wad określa się jako medianę wady odebranej z największą intensywnością.

(2) Na wniosek i w zależności od pozytywnych cech mediany oliwy, która została poddana ocenie, kierownik zespołu może poświadczyć te cechy zgodnie z wyrażeniami opisanymi w załączniku II.

(3) Mediana wad może być mniejsza lub równa 3,5, kiedy mediana aromatu owocowego wynosi 0,0.

B. Charakterystyka czystości

Kategoria

Skład kwasów tłuszczowych (4)

Izomery transoleinowe ogółem

(%)

Izomery translinolowe + izomery translinolenowe ogółem

(%)

Stigmastadieny

(mg/kg) (6)

ΔΕCN42

2-monopalmitynian glicerolu

(%)

Mirystynowy

(%)

Linolenowy

(%)

Arachidowy

(%)

Eikozenowy

(%)

Behenowy

(%)

Lignocerynowy

(%)

1. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

≤ 0,03

≤ 1,00 (5)

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ |0,20 |

≤ 0,9, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem ≤ 14,00 %

≤ 1,0, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem > 14,00 %

2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 0,03

≤ 1,00 (5)

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ 0,05

≤ |0,20 |

≤ 0,9, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem ≤ 14,00 %

≤ 1,0, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem > 14,00 %

3. Oliwa z oliwek lampante

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,10

≤ 0,10

≤ 0,50

≤ |0,30 |

≤ 0,9, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem ≤ 14,00 %

≤ 1,1, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem > 14,00 %

4. Rafinowana oliwa z oliwek

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,30

— ≤|0,30 |

≤ 0,9, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem ≤ 14,00 %

≤ 1,1, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem > 14,00 %

5. Oliwa z oliwek składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,30

— ≤ |0,30 |

≤ 0,9, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem ≤ 14,00 %

≤ 1,0, jeśli % zawartość kwasu palmitynowego ogółem > 14,00 %

6. Surowa oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,20

≤ 0,10

— ≤ |0,60 |

≤ 1,4

7. Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,40

≤ 0,35

— ≤ |0,50 |

≤ 1,4

8. Oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,03

≤ 1,00

≤ 0,60

≤ 0,50

≤ 0,30

≤ 0,20

≤ 0,40

≤ 0,35

— ≤ |0,50 |

≤ 1,2

(4) Zawartość innych kwasów tłuszczowych (%): palmitynowy: 7,00-20,00; oleopalmitynowy: 0,30-3,50; heptadekanowy: ≤ 0,40; heptadekenowy ≤ 0,60;

stearynowy: 0,50-5,00; oleinowy: 55,00- 85,00; linolowy: 2,50-21,00.

(5) Jeżeli zawartość kwasu linolenowego wynosi więcej niż 1,00, ale co najwyżej 1,40, stosunek apparent β-sitosterolu/kampesterolu musi wynosić co najmniej 24.

(6) Suma izomerów, które mogłyby (lub nie mogłyby) być oddzielone kolumną kapilarną.

Tabela B – ciąg dalszy

Kategoria

Skład steroli

Sterole ogółem

(mg/kg)

Erytrodiol i uwaol (%)(**)

Woski (mg/kg)(**)

Chole-sterol (%)

Brassica-sterol (%)

Kampe-sterol (%)

Stigmasterol (%)

Apparent β-sitosterol (8) (%)

Δ-7-stigma-stenol (%)

1. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0 (7)

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5

(9) ≥ 1 000 (16)

≤ 4,5

C42 + C44 + C46 ≤ 150

2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0 (7)

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5

(9) ≥ 1 000

≤ 4,5

C42 + C44 + C46 ≤ 150

3. Oliwa z oliwek lampante

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

— ≥ 93,0

≤ 0,5 (7)

≥ 1 000

≤ 4,5 (13)

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300 (13)

4. Rafinowana oliwa z oliwek

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5 (11)

≥ 1 000

≤ 4,5 (14)

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350

5. Oliwa z oliwek składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

≤ 0,5

≤ 0,1

≤ 4,0

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5 (11)

≥ 1 000

≤ 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350

6. Surowa oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

— ≥ 93,0

≤ 0,5 (12)

≥ 2 500

> 4,5 (15)

C40 + C42 + C44 + C46 > 350 (15)

7. Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5 (12)

≥ 1 800

> 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 > 350

8. Oliwa z wytłoczyn z oliwek

≤ 0,5

≤ 0,2

≤ 4,0

< Kamp.

≥ 93,0

≤ 0,5 (12)

≥ 1 600

> 4,5

C40 + C42 + C44 + C46 > 350

(7) Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, która wykazuje % zawartość kampesterolu większą niż 4,0 i mniejszą lub równą 4,5, jest autentyczna, pod warunkiem że % zawartość stigmasterolu jest mniejsza lub równa 1,4 %, Δ-7-stigmastenolu jest mniejsza lub równa 0,3 %, a wszelkie inne parametry mieszczą się w granicach wartości dopuszczalnych określonych w niniejszym rozporządzeniu.

(8) Apparent β-sitosterol: Δ-5,23-stigmastadienol+klerosterol+ β-sitosterol+sitostanol+ Δ-5-awenasterol+ Δ-5,24-stigmastadienol.

(9) Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, która wykazuje % zawartość Δ-7-stigmastenolu większą niż 0,5 i mniejszą lub równą 0,8, jest autentyczna, pod warunkiem że apparent β-sitosterol/kampesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤|0,10|, a wszelkie inne parametry mieszczą się w granicach wartości dopuszczalnych określonych w niniejszym rozporządzeniu.

(10) Oliwa z oliwek lampante, która wykazuje % zawartość Δ-7-stigmastenolu większą niż 0,5 i mniejszą lub równą 0,8, jest autentyczna, pod warunkiem że apparent β-sitosterol/kampesterol ≥ 28, ΔΕCN42 ≤|0,15|, stigmastadieny ≤ 0,30, a wszelkie inne parametry mieszczą się w granicach wartości dopuszczalnych określonych w niniejszym rozporządzeniu.

(11) Rafinowana oliwa lub oliwa w oliwek składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek oraz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która wykazuje % zawartość Δ-7-stigmastenolu większą niż 0,5 i mniejszą lub równą 0,8, jest autentyczna, pod warunkiem że apparent β-sitosterol/kampesterol ≥ 28, ΔΕCN42≤|0,15|, a wszelkie inne parametry mieszczą się w granicach wartości dopuszczalnych określonych w niniejszym rozporządzeniu.

(12) Surowa oliwa z wytłoczyn z oliwek lub rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek lub oliwa z wytłoczyn z oliwek, która wykazuje % zawartość Δ-7-stigmastenolu większą niż 0,5 i mniejszą lub równą 0,8, jest autentyczna, pod warunkiem że zawartość stigmasterolu ≤ 1,4 %, ΔΕCN42 ≤|0,40|, a wszelkie inne parametry mieszczą się w granicach wartości dopuszczalnych określonych w niniejszym rozporządzeniu.

(13) Oliwa z zawartością wosków wynoszącą 300–350 mg/kg uznawana jest za oliwę lampante, jeżeli całkowita zawartość alkoholi alifatycznych jest mniejsza lub równa 350 mg/kg lub jeżeli zawartość erytrodiolu i uwaolu jest mniejsza lub równa 3,5 %.

(14) Oliwy o zawartości erytrodiolu + uwaolu wynoszącej od 4,5 % do 6 % muszą mieć zawartość erytrodiolu nieprzekraczającą 75 mg/kg.

(15) Oliwa z zawartością wosków między 300 mg/kg a 350 mg/kg jest uznawana za surową oliwę z wytłoczyn oliwek, jeżeli całkowita zawartość alkoholi alifatycznych wynosi powyżej 350 mg/kg i jeżeli zawartość procentowa erytrodiolu i uwaolu jest większa niż 3,5.

(16) ≥ 800 mg/kg w przypadku jednoodmianowej oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia z odmiany Koroneiki albo odmiany Nocellara del Belice.

Uwagi:

a) wyniki analiz muszą być wyrażone z dokładnością do tej samej liczby miejsc po przecinku, jaką zastosowano w odniesieniu do każdej właściwości. Ostatnia cyfra musi być powiększona o jeden, jeżeli następna cyfra jest większa niż 4;

b) jeżeli choćby jedna właściwość nie jest zgodna ze wskazanymi wartościami, kategorię oliwy należy zmienić lub zgłosić oliwę jako niezgodną do celów niniejszego rozporządzenia;

c) w przypadku oliwy lampante obie cechy jakości oznaczone gwiazdką »(*)« mogą jednocześnie różnić się od wartości dopuszczalnych ustanowionych dla tej kategorii;

d) jeżeli właściwość oznaczona jest dwiema gwiazdkami »(**)«, oznacza to, że w przypadku surowej oliwy z wytłoczyn z oliwek obie odpowiednie wartości dopuszczalne mogą różnić się jednocześnie od podanych wartości. W przypadku oliwy z wytłoczyn z oliwek i rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwek jedna z odpowiednich wartości dopuszczalnych może różnić się od podanych wartości.

”