Załącznik I

Wskaźniki ustanowione w niniejszym załączniku stosuje się w odniesieniu do następujących produktów lub grup produktów i w odniesieniu do kryteriów oceny odmiennych dla każdej z grup.

A. Dorszowate

Plamiak, dorsz, czarniak, rdzawiec, karmazyn, witlinek, molwa pospolita, morszczuk, leszcz promieniowy, żabnica, bielmik i karlik, bops, picarel, konger, kurek czerwony, cefal, gładzica, smuklica, sola, zimnica, złocica, flądra, pałasz ogoniasty.

B. Tuńczykowate

Tuńczyk biały, tuńczyk długopłetwy, tuńczyk niebieskopłetwy, tuńczyk wielkooczny, witlinek, śledź, sardynki, makrele, ostrobok, sardela

, szprot .

C. Rekinowate (selachii)

Rekinek, raja gładka.

D. Głowonogi

Mątwy.

E. Skorupiaki

1. Krewetki.

2. Homary norweskie

A. DORSZOWATE

Kryteria

Kategorie świeżości

Niedopuszczone (1)

Ekstra

A

B

Skóra

Jaskrawy, opalizujący pigment (z wyjątkiem karmazyna); brak odbarwienia

Pigment jaskrawy, ale niebłyszczący

Pigmentacja ulegająca procesowi odbarwienia i matowienia

Pigmentacja matowa (2)

Śluz naskórny

Wodnisty, przezroczysty

Lekko mętny

Mleczny

Żółtawoszary, nieprzezroczysty

Oko

Wypukłe (wyłupiaste); czarna, błyszcząca źrenica; rogówka przezroczysta

Wypukłe i lekko zapadłe; czarna, matowa źrenica; lekko opalizująca rogówka

Płaskie; opalizująca rogówka; nieprzejrzysta źrenica

Wklęsłe na środku; szara źrenica; rogówka mleczna (2)

Skrzela

W jaskrawym kolorze; brak śluzu

Mniejsze natężenie koloru; przezroczysty śluz

Brązowe/szare, ulegające odbarwieniu; gęsty, nieprzezroczysty śluz

Żółtawe; mleczny śluz (2)

Otrzewna (u ryb patroszonych)

Gładka; jaskrawa; trudna do oddzielenia od mięsa

Lekko matowa; można oddzielić od mięsa

Plamista; łatwo odchodzi od mięsa

Nie trzyma się mięsa (2)

Zapach skrzeli i jamy brzusznej:

(2) — u dorszowatych innych niż gładzica

Zapach wodorostów,

Brak zapachu wodorostów; neutralny

Zapach fermentu; lekko kwaśny

Kwaśny

— u gładzicy

Świeżooleisty, pieprzowy, ziemisty

Oleisty, zapach wodorostów lub lekkosłodkawy

Oleisty; zapach fermentu; stęchły, lekko zjełczały

Kwaśny

Mięso

Jędrne i elastyczne, powierzchnia gładka (3)

Mniej elastyczne

Lekko miękkie (flakowate), mniej elastyczne, woskowata (aksamitna) i matowa powierzchnia

Miękkie (flakowate) (2); łuski łatwo odchodzą od skóry, powierzchnia raczej pomarszczona Dodatkowe kryteria dla żabnic z głowami

Naczynia krwionośne

(mięśnie brzuszne)

Ostre kontury, kolor jaskrawoczerwony

Ostre kontury; ciemnienie krwi

Rozszerzone, kolor brązowy

Zupełnie (2) rozszerzone, kolor brązowy, żółknienie mięsa

(1) Kolumna ma zastosowanie do czasu podjęcia przez Komisję decyzji ustanawiającej kryteria dotyczące ryb nienadających się do spożycia przez ludzi, zgodnie z dyrektywą Rady 91/493/EWG.

(2) Lub w stanie bardziej zaawansowanego rozkładu.

(3) Mięso świeżej ryby przed stężeniem pośmiertnym nie będzie jędrne i elastyczne, lecz ryba zostanie zaliczona do kategorii Ekstra.

B. TUŃCZYKOWATE

Kryteria

Kategorie świeżości

Niedopuszczone (1)

Ekstra

A

B

Skóra (2)

Jaskrawa pigmentacja, błyszczące, opalizujące kolory; wyraźna różnica pomiędzy powierzchnią grzbietową a boczną

Brak połysku i błyszczenia; kolory bardziej matowe, mniejsza różnica pomiędzy powierzchnią grzbietową a środkową

Matowe, mdłe kolory; zmarszczenie skóry w przypadku zgięcia ryby

Pigmentacja bardzo matowa; skóra odchodzi od mięsa (3)

Śluz naskórny

Wodnisty, przezroczysty

Lekko mętny

Mleczny

Żółtawoszary, nieprzejrzysty (3)

Konsystencja mięsa (2)

Bardzo jędrne, twarde

Dość twarde, jędrne

Miękkawe

Miękkie (flakowate) (3)

Pokrywy skrzelowe

Srebrzyste

Srebrzyste, lekko czerwone lub brązowe

Brązowawe, rozległy wyciek krwi z naczyń

Żółtawe (3)

Oko

Wypukłe (wyłupiaste), wyraziste niebiesko-czarne źrenice, przezroczysta „powieka”

Wypukłe i lekko zapadnięte; ciemna źrenica; rogówka lekko opalizująca

Płaskie; źrenica zamglona; wyciek krwi w okolicy oka

Wklęsłe na środku, źrenica szara; rogówka mleczna (3)

Skrzela (2)

Jednolicie ciemnoczerwone do purpurowych. Brak śluzu

Kolor mniej jaskrawy, bardziej blady na obrzeżach. Przezroczysty śluz

Gęstniejący, odbarwiony, mętny śluz

Żółtawe, mleczny śluz (3)

Zapach skrzeli

Zapach świeżych wodorostów; ostry zapach jodu

Brak zapachu wodorostów; naturalny

Lekko siarkawy; zapach tłuszczu, zjełczałych kawałków bekonu lub zgniłych owoców (4)

Zgniłokwaśny (3)

(1) Kolumna ma zastosowanie do czasu podjęcia przez Komisję decyzji ustanawiającej kryteria dotyczące ryb nienadających się do spożycia przez ludzi, zgodnie z dyrektywą Rady nr 91/493/EWG.

(2) W odniesieniu do śledzi i makreli konserwowanych w chłodnej wodzie morskiej [schłodzonych lodem (CSW) lub zamrożonych przy użyciu środków mechanicznych (RSW)], spełniających wymagania określone w dyrektywie Rady nr 92/48/EWG (Dz.U. L 187 z 7.7.1992, str. 41) załącznik II, pkt 8, stosuje się następujące kategorie świeżości:

— kryterium A stosuje się w odniesieniu do kategorii Ekstra i A.

(3) Lub w stanie bardziej zaawansowanego rozkładu.

(4) Ryba schłodzona lodem ulega zepsuciu przed utratą świeżości. Ryba CSW/RSW traci świeżość przed zepsuciem.

C. REKINOWATE (SELACHII)

Kryteria

Kategorie świeżości

Niedopuszczone (1)

Ekstra

A

B

Oko

Wypukłe, bardzo jasne i opalizujące; małe źrenice

Wypukłe i lekko zapadnięte; brak jaskrawości i opalizacji, źrenice owalne

Płaskie, matowe

Wklęsłe, żółtawe (2)

Wygląd

Ryba w stanie stężenia pośmiertnego lub częściowego zesztywnienia; na skórze małe ilości przejrzystego śluzu

Ryba po fazie zesztywnienia; brak śluzu na skórze, w szczególności w pysku i szczelinach skrzelowych

Pewne ilości śluzu w pysku i na szczelinach skrzelowych; szczęki lekko spłaszczone

Duże ilości śluzu w pysku i na szczelinach skrzelowych (2)

Zapach

Zapach wodorostów

Brak zapachu lub zapach lekko nieświeży – nie wyczuwa się amoniaku

Słaby zapach amoniaku; kwaśny

Ostry zapach amoniaku (2)

Szczególne lub dodatkowe kryteria dla rai gładkiej

Ekstra

A

B

Niedopuszczone

Skóra

Jaskrawa, opalizująca i błyszcząca pigmentacja; śluz wodnisty

Jaskrawa pigmentacja, śluz wodnisty

Pigmentacja ulegająca procesowi odbarwienia i matowienia, śluz nieprzezroczysty

Odbarwienie, skóra pomarszczona, śluz gęsty

Struktura mięsa

Jędrne i elastyczne

Jędrne

Miękkie

Flakowate

Cechy płetw

Obrzeża płetw półprzezroczyste i zaokrąglone

Płetwy sztywne

Miękkie

Obwisłe

Brzuch

Biały i błyszczący, różowofiołkowy obwód wokół płetw

Biały i błyszczący, czerwone plamy wokół płetw

Biały i matowy, liczne czerwone lub żółte plamy

Kolory od żółtego po zielonawy, czerwone plamy w mięsie

(1) Kolumna ma zastosowanie do czasu podjęcia przez Komisję decyzji ustanawiającej kryteria dotyczące ryb nienadających się do spożycia przez ludzi, zgodnie z dyrektywą Rady nr 91/493/EWG.

(2) Lub w stanie bardziej zaawansowanego rozkładu.

D. GŁOWONOGI

Kryteria

Kategorie świeżości

Ekstra

A

B

Skóra

Jaskrawa pigmentacja; skóra przykleja się do mięsa

Matowa pigmentacja; skóra przykleja się do mięsa

Odbarwienie; łatwa do oddzielenia od mięsa

Mięso

Bardzo jędrne; perłowobiałe

Jędrne; kredowobiałe

Lekko miękkie; różowobiałe lub lekko żółciejące

Macki

Trudne do oderwania

Trudne do oderwania

Łatwiejsze do oderwania

Zapach

Świeży; zapach wodorostów

Słaby lub brak zapachu

Zapach atramentu

E. SKORUPIAKI

1. Krewetki

Kryteria

Kategorie świeżości

Ekstra

A

Minimalne wymagania

— Powierzchnia skorupy: wilgotna i błyszcząca,

— Podczas przesypywania z jednego kontenera do innego krewetki nie mogą się ze sobą sklejać,

— Mięso nie może mieć obcego zapachu,

— Krewetki nie mogą być zanieczyszczone piaskiem, śluzem i innymi obcymi ciałami.

Takie same jak dla krewetek zaliczonych do kategorii Ekstra

Wygląd:

1. Krewetki ze skorupą

Kolor wyraziście czerwonaworóżowy z małymi białymi plamkami; odcinek piersiowy pancerza w przeważającej mierze jasny

— Kolory od rozmytego czerwonaworóżowego po niebieskawoczerwony z białymi plamkami; odcinek piersiowy pancerza powinien być w kolorach jasnych przechodzących w szare

2. Krewetki głębokowodnej

— Kolor jednolicie różowy

— Kolor różowy, możliwość czernienia głowy

Mięso przed i po usunięciu pancerza

— Pancerze łatwe do usunięcia, możliwa utrata mięsa jedynie ze względów „technicznych”

— Jędrne, ale nie łykowate

— Pancerze mniej łatwe do usunięcia, możliwa niewielka utrata mięsa

— Mniej jędrne, lekko łykowate

Kawałki

Dopuszczalne sporadyczne kawałki krewetek

Dopuszczalna niewielka ilość kawałków krewetek

Zapach

Zapach świeżych wodorostów, zapach lekko słodki

Kwaskowaty; bez zapachu wodorostów

2. Homary norweskie

Kryteria

Kategorie świeżości

Ekstra

A

B

Skorupa

Kolor od bladoróżowego albo różowego po pomarańczowo - czerwony

Kolor bladoróżowy albo różowy po pomarańczowoczerwony; brak czarnych kropek

Lekkie odbarwienie; niewielka liczba czarnych kropek, kolor szarawy, szczególnie na pancerzu, pomiędzy odcinkami ogona

Oko i skrzela

Oczy błyszczące, czarne; skrzela różowe

Oczy matowe, szare/czarne; skrzela szarawe

Skrzela ciemnoszare, grzbietowa część skorupy częściowo w kolorze zielonawym

Zapach

Charakterystyczny łagodny zapach skorupiaków

Brak charakterystycznego łagodnego zapachu skorupiaków. Brak zapachu amoniaku.

Lekko kwaśny

Mięso (ogon)

Półprzezroczyste, kolor niebieski przechodzący w biały

Utrata półprzezroczystości, odbarwienie nie występuje

Mętne i matowe